По просьбе трудящихся выкладываю рецепт соленых хрустящих огурчиков без уксусаи тепловой обработки
получаются как раньше бочковые на рынке
идешь бывало, вокруг запах свежей зелени, горки яблок, черешня, аромат клубники...
и огурчики соленые
купишь один ( а когда был маленький и бесплатно давали ) и идешь... хрумкаешь...
итак
огурцы берем любые, которые годятся для засолки, не салатные и желательно не полосатые ( они как правило толстенькие )
обычные грунтовые, пупырчатые...
на 3-х литровую банку :
кладем вниз, на дно
укроп, зонтики - 3-4 шт
смородина - 3-4 листика
вишня - 2-3 листика
перец черный - 5 горошин
чеснок-3-4 зубчика
у огурцов чуть отрезаем попки ( не накалываем, как при изготовлении малосолов )
.
укладываем в банки огурцы, желательно максимально и вертикально
сверху можно, даже желательно положить листик хрена или ложечку сухой горчицы
в марлю заворачиваем 100 гр соли и запихиваем в банку сверху
залить холодной ключевой водой и закрыть очень плотной пластиковой крышкой ( что бы она там не болталась и не крутилась )
банку ставим в прохладное место
все
рассол получается не прозрачный, бело-мутный, но очень вкусный
годится как для опохмела, так и просто хлопнуть полстаканчика
мне нравится
открытая банка из которой вытащили остатки марли и несколько огурчиков опчять закрывается этой же самой крышкой и ставится в то же прохладное место
как минимум месяц ничего с огурцами не произойдет
годятся для винегретов, рассольников, прочих салатов и блюд
ну и так просто хрумтеть, можно под водочку или самогоночку
вода реально должна быть ключевой очень хорошего качества
сильно железистая, из колонки или из-под крана не подойдет
на фото видно что немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
может быть жена маленько не долила
но на вкус и хруст никак не повлияет
Вложенные эскизы изображений
Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт!
Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах.
Здравствуйте!
немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
Огурчики маленько сжимаются и часть жидкости впитывают, вот уровень рассола и уменьшился. Я обычно доливаю банки соленой, кипяченой водой спустя пару месяцев.
будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса.
Красота!Немного в сезон огурчиков сделала,до Н.Г.не осталось уже.
Соль правильная,я тоже только такую для консервации покупаю.
Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?
Вопрос для хозяина останется.
Лично я вскрываю через месяц😊
Вода чем хуже тем лучше для засолки. . Хрен обязательно. хруст дает . остальное что есть под рукой. посуду брал пластиковые пищевые.как процесс брожения начался в подвал их. там замедляется и все хорошо.
Сейчас перешел полностью на такие огурцы. Рассольник из последыщей вкусный получается.
Еще .. надо употребить до следующей засолки...
Это практически классический рецепт квашенных огурцов, супруга делает почти также. Но, попки в огурцах не срезаем, они прекрасно просаливаются и так, соль сыпем прямо в банку, три столовые ложки, крышки никогда не срывало, воды нужно не доливать до верха сантиметра 4-5, в процессе брожения она поднимется. Дня через 2-3 можете пробовать малосольные огурчики( я полусладкие люблю ). Дней через 10-14, огурцы готовы, если хотите сохранить их на год-два(если доживут )- промываете огурцы, складываете в другую банку, перекипячиваете рассол, заливаете огурцы и закатываете. На вкусовых качествах и хрумкости это ни как не отразится. В подвале могут хранится сколько угодно.
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()