Блюда из бычка

[_Arvest_]

Котлеты "Рыбацкие"
Для котлет подойдет мелкий и средний бычек желательно свежий
1. Моем бычка отрезаем голову хвост достаем внутренности и обрезаем все плавники (чешую чистить не надо) Желательно сполоснуть еще раз готовые тушки!
2. Чистим 2 луковицы берем сало(можно соленое) и срезаем шкурку
3. Устанавливаем мясорубку (я делаю в комбайне) и 2раза пропускаем бычков через мелкую сетку (чем мельче тем лучше)
4. Пропускаем сало и лук можно тоже 2 раза(хуже не будет)
5. Все хорошенько перемешиваем солим перчим можно добавить 1 яйцо и кусочек хлебушка (я ложу 1 булочку днепровскую 3х копеечную)
6. С полученого фарша формируем котлеты панируем в сухарях или в муке и обжариваем на подсолнечном масле (рыбу лучше пережарить чем недожарить)
7. Слаживаем обжареные котлетя в кастрюльку делаем зажарку лук+морковь+томат где то с пол сковородки чтобы получилась подливка
заливаем котлеты и тушим под крышкой 5-10 мин

Продуктов примерно:
тушек бычков 1-1.5 кг
сало 200-300 гр
лук 1-2 шт
яйцо куриное 1шт
булочка днепровская 1шт
морковь 1-2шт
томатный морс 0.5л
соль специи по вкусу

_______________________________________________________

Постный борщ с бычками.
Летний борщ с бычками и фасолью. Можно употреблять и холодным.
С вечера заливаем стакан фасоли холодной водой и ставим на ночь набухать.
Еще нам понадобятся бычки. Лучше морские или лиманские. (Если нет свежих, в принципе подойдут и консервы в томате, которые добавляйте в самом конце).
А еще будут нужны овощи:
Картошка, капуста, морковка, лук, свекла, чесночок, зелень. И томатная паста.

Бычки обваливаем в муке и обжариваем на сковороде.
Ставим фасоль на огонь - пусть проварится.
Чистим овощи.
Жарить сильно не надо. Слегка обжарить до румяной корочки.
Выкладываем бычков на тарелку и откладываем в сторонку, их время еще не пришло.
Фасоль закипела, в кипящую воду высыпаем картофель, порезанный кубиками.
Солим, добавляем черный перец горошком, лавровый лист.
И красный острый перец (совсем немножко).
Пока картошка с фасолью варятся, режем морковь соломкой, выкладываем на сковороду. Режем соломкой свеклу.
После того как морковь обжарилась, свеклу на сковороду.
Режем лук, и тоже на сковороду к корнеплодам.
Пусть они обжариваются. Пришло время пекинской капусты, вообще в борще можно использовать и белокочанную капусту и щавель. Разница будет только во времени варки. Белокочанную добавим сразу с картошкой, а щавель - уже под конец, с зеленью. Ну а пекинскую -- режем и всыпаем в будущий борщ сейчас.
Чуток измельчаем.
И в кастрюлю. Жидкости в кастрюле чуть больше половины. Больше и не надо, потому как потом добавится, еще и бычки займут свой законный объем. Так что можно не переживать, кастрюля будет полная.
Пока занимались с капустой, корнеплоды на сковородке подоспели, можно добавлять томатную пасту.
Соль, перец, специи по вкусу, 7 чайных ложечек сахара (на 6 литровую кастрюлю. На 3х литровую - ложки 4-5). Перемешиваем. Добавляем немножко водички. Пусть доходит.
Как дошло - перекладываем в кастрюлю с борщом.
Выдавливаем в кастрюлю чеснок.
Пришло время бычков: добавляем и их в кастрюлю. (Если не было свежих, а пользовались консервами в томате, то консервы добавим после зелени).
И зелень. И оставляем борщ в покое: пусть покипит.
Покипел. Главное не перекипятить, чтоб бычки не развалились.
Выключаем плиту под кастрюлей, накрываем крышкой и даем настояться.
Не меньше получаса. Борщ вообще категорически запрещается есть сразу по окончании готовки.
Как настоится, подаем на стол со сметаной, чесночком.
_______________________________________________________

"Суп из консервированных бычков в томате"
Компоненты рецепта:
вода - 1 литр
луковица - 1 шт
морковь - 1 шт
бычки в томате - 1 банка
консервированная фасоль - 200 гр
зелень

Этот суп очень прост в приготовлении.
Лук мелко порезать, морковку нарезать соломкой и все овощи спассеровать на подсолнечном масле. 1 л воды довести до кипения и положить туда все ингредиент, кипятить 1-2 минуты, посолить по вкусу. При подаче добавить зелень.
Очень хорошо сделать бутерброд из черного хлеба со сливочным маслом и мелко порубленным чесноком. Этот суп вкусен как в горячем, так и вхолодном виде.
довольно-таки вкусный супчик)
_______________________________________________________

"Бычки, запеченные под томатным соусом"

Ингредиенты: 130 г бычков, 10 г муки, 15 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 5 г молотых сухарей, 150 г соуса томатного или красного с луком и грибами, 150 г гарнира

Рецепт: Смазать жиром сковороду положить на неё запанированные и обжаренные бычки и вокруг уложить кружочки или ломтики вареного картофеля. Всё это залить томатным соусом с луком, сверху посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для приготовления соуса нарезать репчатый лук в виде соломки, слегка спассировать, затем положить процеженный томатный соус и проварить десять-пятнадцать минут.

Если кто знает, что еще делают с этой рыбкой, поделитесь рецептами, буду признателен!

Сообщение отредактировано _Arvest_: Sep 1 2011, 01:08

[Yru]

Сначала подумал про бычка, т.е. - телятину. Потом читаю, - 1. Моем бычка отрезаем голову хвост достаем внутренности Дума, нефига себе котлетки. Потом уж только плавники узрел

[Ст_прапорщик]

если не вынуть позвоночник перед тем как бычкамаса в фарш запустишь, то он хрустит неприятно когда котлету жуешь че делать? а просто на недолго в кипяток их бросаем, а потом мясо от костей само отваливаетца

[Нинука]

Сначала подумал про бычка, т.е. - телятину. Потом читаю, - 1. Моем бычка отрезаем голову хвост достаем внутренности Дума, нефига себе котлетки. Потом уж только плавники узрел

А я подумала, что разговор про пресноводного "бычка", т.наз. ротана-головёшку. Тоже вкусная рыбка.

[s@nder]

а я подумал про того который с рогамиИ)

[Фомич]

Сначала подумал про бычка, т.е. - телятину. Потом читаю, - 1. Моем бычка отрезаем голову хвост достаем внутренности Дума, нефига себе котлетки. Потом уж только плавники узрел

А я сначала подумал, сколько же котлет собирается сделать _Arvest_ из целого телёнка . Потом подумал, вот это железные нервы... отрезать голову быку. Хорошо, что сразу плавники профигурировали

[_Arvest_]

Я не думал что у многих будут ассоциации с рогатыми бычками, а не с рыбными.
И даже 1 строчка Котлеты "Рыбацкие" как бы намекает, но все равно надо было сделать подпись к теме

[Соня]

Те самые бычки с привоза...


Вложенные эскизы изображений

[Rudy]

я ложу 1 булочку днепровскую 3х копеечную

К сожалению на Урале не водится, бычки кстати тоже

[_Arvest_]

К сожалению на Урале не водится, бычки кстати тоже

И у нас этой булки нет, рецепты скопировал из инета, в том виде, в каком и был с комментариями автора. Вообще, долгое время не считал их за "серьезную" рыбу, пока зимой на рыбалке мужичок не рассказал, что его жена делает с ними.
Можно любую булочку, типа "зернышка". А что бычки не водятся, право, не знаю, посочувствовать или порадоваться за вас Бычки подкаменщики, когда на них не специально выходишь, задолбают

Сообщение отредактировано _Arvest_: Sep 23 2011, 10:10

[super.veter]

Еще, Бычки сушенные очень вкусные. Вкуснее рыбы для меня нет. А с пивком, хорошим, не фильтрованным, на разлив, просто шедевр.
Вот такая красота висит на балконе :

[_Arvest_]

Еще, Бычки сушенные очень вкусные. Вкуснее рыбы для меня нет. А с пивком, хорошим, не фильтрованным, на разлив, просто шедевр.
Вот такая красота висит на балконе :

Тоже сушу , но уже как-то поднадоело... Хочу сделать что-нибудь повкуснее
А вы где ловите?

[super.veter]

Тоже сушу , но уже как-то поднадоело... Хочу сделать что-нибудь повкуснее
А вы где ловите?

В Азовском море на отдыхе, на Дону дома.
Эти с Азова. Донские мельче.

[Петрович]

В Азовском море на отдыхе, на Дону дома.
Эти с Азова. Донские мельче.

Лет 40 назад в Кагальнике были огромные бычки.

[Флинт]

Тесть с Ахтарей постоянно бычки высылает. Достойная рыба,вкус особый,но в брюхе у них такооой шлак... Ему(бычку,не тестю!) че,по барабану че ли чем аппетит утолять? "Говноешка" какая то,пылесос дна морского.
P.S.
Тарань с краснодарского -вещь! Светится аж вся. Сальная... Хоть и не в тему,эскузе муа.

[Вовочка]

Тесть с Ахтарей постоянно бычки высылает. Достойная рыба,вкус особый,но в брюхе у них такооой шлак... Ему(бычку,не тестю!) че,по барабану че ли чем аппетит утолять? "Говноешка" какая то,пылесос дна морского. 
P.S.                                                                                                                   
Тарань с краснодарского -вещь! Светится аж вся. Сальная... Хоть и не в тему,эскузе муа.

Вот потому бычков надо пред употреблением тепловой обработке подвергать. Паразиты в них частенько водятся.

[_Arvest_]

В Азовском море на отдыхе, на Дону дома.
Эти с Азова. Донские мельче.

Хорошие бычки, интересно было бы узнать размеры
У нас на Волге больше 15 см не ловил, приходится готовить из того, что попадается...

[Вовочка]

Бывают жирные...

Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Бывают жирные...

Вот именно таких чудовищ в детстве ловили.

[Игорь Жмак]

Вот потому бычков надо пред употреблением тепловой обработке подвергать. Паразиты в них частенько водятся.

Так ведь вроде бы морская вода паразитов убивает, а те что в ней живут, для человека не опасны?