Икра щучья, поделимся рецептами

[Givanich]

Всем! Доброго здоровья! Внесу и я немного своего. Готовлю просто - отделяю икринки от плёнки - обыкновенной вилкой или девайсом из поста полын бурьяновича

Моя "крутилка" из веточки сосны (после Нового года осталась))). В ранешние времена, в каждой деревенской хате, обязан был быть такой девайс... Не только, а точнее не столько для икры, как для приготовления различных вкусных блюд деревенской кухни. Например - "суп крученый", по-современному "суп-пюре"...
Тузлук (солевой раствор) готовлю также, как и в посте Delawareа, только иногда вместо картофелины использую сырое яйцо. Вода желательно кипяченая, я использую родниковую (т.к. родник у меня рядышком, привожу домой для простого пития)))
Очищеная икорочка засыпается в тузлук на некоторое время (минут 5-10, просто никогда не засекал...), затем на марлю - отеклась - в баночку - сверху растительного маслица (дабы воздух не попал и икринки не слипались) - попробовали (это как "первач" - обязательно))) и в холодильник (через часов 12 - сутки)- Готово.
Пробовал кипяточком ошпаривать - вкус не тооот.

Еще немного по посту Kerkinitida(ы):
Слукавил мой "земеля" ))) Видать рыбак "настоящий" (ведь какая самая большая рыба? Та, которая сорвалась))) Эт я к тому, что любой продукт питания имеет свой срок хранения. Так вот дабы не подхватить чё-нить похуже диареи, икорочка, приготовленная нашим способом, не должна храниться более 30 суток, ну месяца короче... А, тем более, ежели ее достать из морозилки...
Ну вот как-то так... Больно не пинайте)))
Всем! Приятного аппетита!
ПыСы: В нонешнем годе еще не готовил, ввиду отсутствия производителя икорочки (ну не поймалась пока еще щучка))) Ждёмс последнего лёдика)))

[Bons]

Приветствую, коллеги.

Помогите разобраться: уже второй раз попадается щука с икрой, в которой в большом количестве находятся некие вкрапления белого цвета. Что это? Паразиты или просто икра недозрелая?

На всякий случай икру выкинул.

Вложенные эскизы изображений

[Александр Невский]

в тырнете пишут что это личинки дифиллоботриоза

[Приходько]

Поднимем тему, скоро клёв начнется!
Я делаю так, руками от крупных плёнок, потом в посуду промываю несколько раз, вилкой убираю плёнки, затем икру на дуршлаг минут на 10, чтобы хорошо стекла. Высыпаем в посуду и заливаем крутым кипятком на 40 секунд, не более, при этом хорошо и интенсивно мешаем, кипятка должно быть достаточно, в 2-3 раза больше объема икры, откидываем на друшлаг, даём стечь. Потом берём заранее приготовленный тузлук, сильно охлажденный, ледяной! ,и на 6 (шесть ) секунд, в посуду с ним вываливаем икру, быстро и тщательно мешаем и на дуршлаг, при этом цвет продукта поменяется с беловатого на товарно-оранжевый. Тузлук по вкусу - у меня 60 гм соли на литр теплой кипяченой воды. Всё, можно фасовать в небольшое стекло, как из под минтая, сверху чуть подсолнечного масла и в холодильник, через сутки готова. Толстым слоем не мазать, а то закончится быстро, как у меня, даже на фото не оставили! Приятного аппетита!

[MarvinGon]

Щучью икру считаю одной из самых, если не самой, лучшей. Красная там, не то, что рядом, - даже далеко от нее не валялась. Да, думаю, и черная, если учесть, за какие деньги ее сейчас предлагают. Дочь ест, причем, ни красную, ни черную на дух не переносит. А щучью - только давай. Кстати, знаменитая по истории паюсная икра, та, что на стол царям-боярам-дворянам подавалась была именно щучья.

[fictilibus]

Поднимем тему, скоро клёв начнется! 
Я делаю так, руками от крупных плёнок, потом в посуду промываю несколько раз, вилкой убираю плёнки, затем икру на дуршлаг минут на 10, чтобы хорошо стекла. Высыпаем в посуду и заливаем крутым кипятком на 40 секунд, не более, при этом хорошо и интенсивно мешаем, кипятка должно быть достаточно, в 2-3 раза больше объема икры, откидываем на друшлаг, даём стечь. Потом берём заранее приготовленный тузлук, сильно охлажденный, ледяной! ,и на 6  (шесть ) секунд, в посуду с ним вываливаем икру, быстро и тщательно мешаем и на дуршлаг, при этом цвет продукта поменяется с беловатого на товарно-оранжевый. Тузлук по вкусу - у меня 60 гм соли на литр теплой кипяченой воды. Всё, можно фасовать в небольшое стекло, как из под минтая, сверху чуть подсолнечного масла и в холодильник, через сутки готова. Толстым слоем не мазать, а то закончится быстро, как у меня, даже на фото не оставили!  Приятного аппетита! 

Здравствуйте!
Пробовал различные способы, сейчас готовлю абсолютно таким же, как описан Вами. Только сейчас от пленки икру отделяю не спеша, ножом на разделочной доске, а то доча, увидев даже малюсенький кусочек кушать отказывается . Считаю для себя данный способ посола самым совершенным.
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Feb 18 2019, 16:08

[Приходько]

Абсолютно верно! Чёрная с красной и рядом не стоит с паюсной, наши предки знали толк в рыбе! Одно из самых заморочных занятий,это удаление плёнок, но есть нюансы, чем более тщательно удалите до промывки, тем более качественный продукт получится. Поэтому не спешите, под и настроение должно получиться. Я делаю так : половиню, рву аккуратно руками вдоль по хребтовому креплению, и под минимальным напором воды потихоньку руками сцеживаю в посуду. Не жадничайте, если не пошло, отложите мешочек, потом вилкой в воде попробуете. Лучший результат, когда икра в пленке полежит часа 3-4 в холодильнике.

[Delaware]

Подсказали ребята с северов на счет концентрации соли в растворе. Берем пластик сырого картофеля, кидаем его в воду и потихоньку сыпем соль и помешиваем, как только картошка всплыла, раствор готов...

[Витюня Ус]

Мой рецепт: икру в банку и убираем пленочки. Туда же соль, перец черный, масло нерафинированное и чеснок. Все перемешиваем и убираем на пару часов в холодильник. И все.
Приятного аппетита

[СерыйЖук]

Поддержу тему.На поллитровую банку икры чайную ложку соли ,растительное масло ,чёрный перец по вкусу.На сутки в холодильник.Приятного аппетита.

[evsmir]

А правда, что щучью игру красят в черный цвет и продают как черную?