Икра щучья, поделимся рецептами

[Bons]

В наших краях к сожалению не водятся осетровые и мало лососевых - потому зачерпнуть большой ложкой черной или красной икорки напряжно для бюджета. А вот щука, сейчас как раз идет на нерест и икра у нее ни чуть не хуже. Слышал даже, что в свое время щучья икра ценилась выше черной или красной. Не знаю, как насчет ценности - но по вкусу она действительно ничем не уступает.

Предлагаю поделиться рецептами приготовления сего деликатеса.

Я готовлю самым простым рыбацким способом:

Икру, свежеизвлеченную из щуки, кладу в миску, солю, и взбиваю вилкой (чтобы удалить пленки от ястыков). Икра при этом как бы "вспенивается". Ставлю в холодильник и жду. Готовность определяю так: как только икринки станут отделяться друг от друга и пропадает пенка, образовавшаяся при взбивании - все икра просолилась. Время не засекал, но часа вполне достаточно ИМХО.

Слышал, что некоторые пропускают икру через друшлаг, ошпаривая кипятком - дается термообработка плюс меньше потери при извлечении пленок - но такой вариант не пробовал.



А вот так выглядит мое вчерашнее творение - жалко сегодня за руль, а то бы я под нее стопочку-другую опрокинул!


Вложенные эскизы изображений

[yxo]

ДА, без стопочки тут точно не обойтись, точно так же по вашему рецепту мы готовили икру в Астрахани, с утремана милое дело.

[СПРУТ]

Возьму на заметку!

[fash]

Отличный рецепт.Дядька так делал пока жив был.Теперь и я попробую.Спасибо

[Максим С]

А подскажите пожалуйста ,покупная икра(в банках)она нормальная или не очень? Сильно отличается по вкусу от самодельной? А то я пробовал только магазинную.

[Wad Москва]

Господа - в лотерею играете в зависимости от водоёма.
При лёхком засоле, вредители живущие в икре не подыхают, можно и кони кинуть
Ладно ещё в астраханских краях, а Волоколамском уезде да и в Тверской губернии, я уже давно не рискую делать ХЕ и сырую икру.
Хотя каждому свой экстрим, кому то и на толчке несколько дней провести в кайф

[йети]

сколько лет живу ,а щучью икорку так и не попробовал не разу)на днях обязательно попробую! хоть консервированную
блин глядя на фото слюни потекли зря смотрел ,супер аппетитно выглядит!

Сообщение отредактировано йети: Oct 12 2011, 18:10

[кир]

Я пробывал ! Очень вкусно, единственно что не много смущает быстрота приготовления то есть ее сырость,брезгую наверное , тяжело запихнуть в себя практически сырую плоть. Но если с этим все нормуль то вперед)))

[dnk-atf]

Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком.
Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это мера направлена против паразитов, возможно обитающих в ястыках щуки .
Я всегда придерживаюсь этого способа приготовления.
Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю.
Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука

Не пугайтесь, икринки от кипятка сначала мутнеют, но после посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной.
На вкусовые качества это не влияет.
Причем щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке.

[dnk-atf]

Я пробывал ! Очень вкусно, единственно что не много смущает быстрота приготовления то есть ее сырость,брезгую наверное , тяжело запихнуть в себя практически сырую плоть. Но если с этим все нормуль то вперед)))

А черную зернистую тоже брезгуете?
А красная плоть тоже не пропихивается?

Ведь готовятся они аналогично щучьей!

[кир]

А черную  зернистую тоже брезгуете?
А красная  плоть  тоже не пропихивается?

Ведь готовятся они аналогично щучьей!

Вот точно поддели))) Трескаю красную без всяких там брезгований, думаю что сам наверное ее не готовлю))) Все просто, и консервированная она типа мозг по другому ее воспринимает.))

[Bons]

Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас    всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком.
Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это  мера направлена против паразитов, возможно обитающих  в ястыках щуки .
Я  всегда придерживаюсь  этого  способа приготовления.
Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю.
Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением  обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука

Не  пугайтесь,  икринки  от кипятка сначала  мутнеют, но после  посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной.
На вкусовые качества  это не влияет.
Причем  щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке.

Спасибо за рецепт. По весне обязательно попробую.

Обычно у меня щучья икра готовится прямо на рыбалке (запивается как правило водкой ) поэтому до термообработки дело не доходит - надо будет попробовать сделать дома и на трезвую голову...

[Delaware]

Все так. Ошпаривается кипятком, потом солится. Только для посолки готовлю рассол. В воду кидаю пластик сырой картошки, постепенно сыплю соль и размешиваю, как только картошка всплыла, нужная концентрация соли достигнута!

[Kerkinitida]

Рыбачкисты, слухайте сюды: рыбачили в Тверской, подошёл один местный потомственный абориген тех мест, который щуку чуть ли не в промышленных масштабах вылавливает, слово-за слово, мордой по столу, заговорили за икру из щуки, ну он и хвастанул, что десятками килограмов её каждый год солит. У него жена миксером икру взбивает (на небольшой скорости) и все плёнки наматываются легко на миксер. Потом соль и на 3-4 дня в холодилину. Говорит, что раньше 3-х дней её в ротовую полость запихивать не следует из-за паразитов.
Потом он её в плоские лотки складывает слоем в 3-4см и в морозилку отправляет. Всё лето потом трескают эту икру.
У меня было совсем мало икры и чтоб не мудохаться с миксером я её пропустила через дуршлаг с подходящими ячеями, получилось "гуд".
А про промывку кипятком - даже и не знаю, но так, как икра - это спллошной белок, который при термообработке имеет все шансы быть свареным, то... Мне эта идея не кажется интересной.
А ещё тот мужик сказал, что икру вообще категорически мыть не следует. Так и сказал :" ни в коем случае!!"

[gravediger]

добавляю лук и чуть растительного масла но без кипятка

[Ромио]

На севере делают палочку со вбитыми мелкими гвоздями и ей отделяют икру от плёнки,взбалтывая.А проще способ на берег с собой возить ручную мясорубку,через неё пропускают и вся плёнка остаёться на ножах Но перед этим солить три дня в холодильнике.После мясорубки процедить через чулок,часа два и всё стекёт

Сообщение отредактировано Ромио: Mar 4 2013, 07:55

[земледелец КОП]

Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас    всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком.
Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это  мера направлена против паразитов, возможно обитающих  в ястыках щуки .
Я  всегда придерживаюсь  этого  способа приготовления.
Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю.
Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением  обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука

Не  пугайтесь,  икринки  от кипятка сначала  мутнеют, но после  посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной.
На вкусовые качества  это не влияет.
Причем  щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке.

Делаю таким же способом уже много лет, ни разу диарея не заставала врасплох
Для взбивания икры использую обычный миксер, только насадку сделал специальную, т.е. венчик для взбивания крема и коктейлей обкусил кусачками, оставив проволоку см. по 5-ть а концы см 1,5 разогнул в стороны. Пленка наматывается моментом, и икорка получается очень чистой.
С этой уже всю съел
С у.в.

Вложенные эскизы изображений

[Graffo]

Я тоже делал без термообработки, только солил минимум сутки. Получается вкусно. К вопросу о разнице с покупной - на мой взгляд есть, хотя может это может мой мозг так считает. т.к. бытует мнение, что свое всегда вкусней. В принципе так наверно и есть. А еще очень вкусна жареной!

[полын бурьянович]

для удаления пленки приспособил ствол от ели ну понятно до 2 см в диаметре и там ветки 4 штуки вот это все и обработал и получилась черешок на конце с 4-мя шипами далее крутя между ладонями тихонькоь наматываешь пленку в это время икра находиться в прохладной кипяченой воде а не сырой далее все вылил в сито соль сразу сыпать нельзя--а то у икры ожог будет и много слизи а заранее в подготовленную посуду развести соль до нужности и это сито сикрой опускать ну и вхолодильнике дня 3или4 постоит далее в банку сверху прокипяченое постное масло предварительно остывшее и на хранение икра возьмет сколько соли нужно --Вот примерно так буду рад если что-то подсказал полезное

[Bons]

для удаления пленки приспособил ствол от ели ну понятно до 2 см в диаметре и там ветки 4 штуки  вот это все и обработал и получилась  черешок на конце с 4-мя шипами  далее  крутя между ладонями  тихонькоь наматываешь пленку  в это время икра находиться в прохладной кипяченой воде а не сырой далее все вылил в сито    соль сразу сыпать нельзя--а то у икры ожог будет и много слизи а заранее в подготовленную посуду развести соль до нужности и это сито  сикрой опускать ну и вхолодильнике дня 3или4 постоит  далее в банку сверху прокипяченое постное масло предварительно остывшее и на хранение  икра возьмет сколько соли нужно --Вот примерно так буду рад если что-то подсказал полезное

Это очень много икры нужно

А про консервацию - это интересно, надо будет попробовать! Спасибо