Маринованная минога..., это что-то....

[nikokuk]

ТО ,что минога свежая-залог всего блюда!



Итак,начнём....Самое главное -в подготовке миноги,нужно тщательно промыть -протереть её,потом голову -долой,режем на три части...

панируем в муке...

жарим на сковороде в раскалённом масле...

потом по стерилизованным баночкам раскладываем и заливаем горячим маринадом....


Маринад: На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст.л. сахара, лавровый лист - 2 шт, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 шт, "попку" лимона и сока лимонного чайную ложку,всё покипит 5 минут и уксус 9% - 50г в конце.


Готовность-через три дня ,заливка превращается в желе,мммммммммммм
БЕРЕГИТЕ ПАЛЬЦЫ,ТОВАРИЩИ!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сообщение отредактировано nikokuk: Dec 4 2015, 12:27

[Александр Невский]

а где ее продают то ?

[Сергей_прус]

Она и просто жаренная!!!! А копченая....эх, у нас в Балтике (Калининградская) иногда попадается в трал.

[nikokuk]

Она и просто жаренная!!!! А копченая....эх, у нас в Балтике (Калининградская) иногда попадается в трал.

Это да... я её запросто сковороду оприходываю...легко!
Завтра опробую коптить.
А по поводу купли-продажи,у нас иногда с лотков или в специализированных рыбных магазинах продают,а эту у меня товарищ наловил и поделился...Ловят её в ловушки специальные,на перемёт вешают поперёк реки и усё...только проверяй.Ловушка ,как маленький вентерёк,а ещё сейчас делают из бутылок пластиковых,надырявят её и горлышко отрезают и наоборот пришивают ,только нужно предусмотреть в конструкции чтобы можно было вытряхнуть рыбку и всё...

[ZloyGnom]

Коль, а сколько долго хранится маринованная минога, в смысле дорогу выдержит, в смысле если...

[valerkisel]

Ну у вас-то там в шаговой доступности, можно и за свеженькой сгонять. Чё там, от Новгорода до Карелии, как из Иркуцка на Байкал за вомулем съездить

[ZloyGnom]

Ну у вас-то там в шаговой доступности, можно и за свеженькой сгонять. Чё там, от Новгорода до Карелии, как из Иркуцка на Байкал за вомулем съездить

Валер, не мешай мне Колю в гипноз вводить.

[Хорст]

Коль, а сколько долго хранится маринованная минога, в смысле дорогу выдержит, в смысле если...  

у нас в В.Новгороде в Ленте продается иногда. на Великой-Дмитриевской. наверняка и на Псковской будет. в инете этот рецепт читал. пробовал сделать. не впечатлило никак.видимо я правильную не пробовал,а без понятия кулинарный шедевр сделать выше моей гениальности. кстати ,обращаю внимание- слизь у миноги-ядовитая.

[dnk-atf]

Много был наслышан про "царскую" рыбу миногу. На Волге между Астраханью и Царицыным ее ловят в мелкоячеистые сети по местам обитания в суводях и ярах.
Однако можно отметить, что вкус этой псевдо-рыбы на очень большого любителя.
Делал и в сметане, и в маринаде и просто жареную.
Пырвый раз едал лет 15 назад, крайний раз - год назад, появилась на рынках в Волгограде. Слизь очищается крупнопомолотой солью и вымывается.
Я то протолкнул в себя , но друзья , родственники , попробовав, так аккуратно откладывают в сторону)))
А под водку? Под нее идет)

Сообщение отредактировано dnk-atf: Dec 5 2015, 06:24

[nikokuk]

У каждого свои вкусовые ощущения,это верно,но то,что маринованная минога является деликатесным продуктом ,я думаю спорить никто не будет...как трюфель,как устрица...сие аксиома.Зачастую на людей оказывает воздействие её вид и человек ничего с собой сделать не может,ну не может и не может...нам больше достанется

[nikokuk]

Сережа,хранится она месяц в холодильнике.

[Хорст]

Слизь очищается  крупнопомолотой солью

еще бы найти эту крупномолотую соль

[dnk-atf]

еще бы найти эту крупномолотую соль

Это не принципиально.
Насыпаешь в кулак мелкопомолотую Эктру, и после двух-трех протягиваний миноги через сжатый кулак оная тановится практически освобожденной от слизи.
Дело то не в этом.
Важно , что бы Вы попали в статистическую величину для которой этот продукт-деликатес является аксиомой.

Я вот например считаю деликатесом требуху(рубец), я просто торчу от нее.
А более 50 % людей даже запах ее не переносят. Это я к тому , что не брезгливый и говорю опять же не из снобизма.

А вот по миноге, как ни старался, ну не "аксиома" она для меня
да и как оказалось потом, для всего офиса. Когда я сдуру купил 4 кг, дома кроме меня есть все отказались, принес на работу в двух вариантах жареную и в маринаде, но так и пришлось собакам отдать.

Автор ничего личного, с большим к Вам уважением. Блюдо интересное и я бы даже сказал празднично-гостевое.
Вижу причину собственной вкусовой дебильности и полной неадекватности в южном менталитете и вкусах южан.

[Хорст]

Важно , что  бы Вы попали в статистическую величину для которой этот продукт-деликатес  является аксиомой.

в эту величину я не попал . коптильня и кусок скумбрии мне понятнее.

[nikokuk]

в эту величину я не попал . коптильня и кусок скумбрии мне понятнее.

Аааа ,всё ж заспорили.... Шучу. Друзья мои ,всё понятно,про вкусы спорить ни к чему,у каждого своё мнение основанное на своих ощущениях от вкушаемого и это правильно...насильно мил не будешь. Вчера вот поехал к свату покоптил миноги, взял ещё маринованной и бастурмы лосиной,свежего изготовления,думал маленько разноображу стол... ан нет ...по кусочку,по рыбке съели и опять огурцами-помидорами,колбасой-сыром закусывают... ну что тут поделаешь...Хотя,думаю если бы устриц принёс ,тоже было бы....

Сообщение отредактировано nikokuk: Dec 6 2015, 15:05

[Хорст]

Аааа  ,всё ж заспорили....   Шучу. Друзья мои ,всё понятно,про вкусы спорить ни к чему,у каждого своё мнение основанное на своих ощущениях от вкушаемого и это правильно...насильно мил не будешь. Вчера вот поехал к свату покоптил миноги, взял ещё  маринованной и бастурмы лосиной,свежего изготовления,думал маленько разноображу стол... ан нет ...по кусочку,по рыбке съели и опять огурцами-помидорами,колбасой-сыром закусывают... ну что тут поделаешь...Хотя,думаю если бы устриц принёс ,тоже было бы....

вот почему то с бухлом так не получается. в силу отравленности моего организма он не принимает синтетический спирт. плохеет мне от него. приходится или трезвым ходить или дорогое бухло пить. ну и ,если приходишь побухать, то приходится свое брать. так все тут же начинают "вкусненькое " наливать да пробовать.потом вся компания водочку кушать начинает,а мне трезвым взглядом на это смотреть приходится.

[nikokuk]

вот почему то с бухлом так не получается. в силу отравленности моего организма он не принимает синтетический спирт. плохеет мне от него. приходится или трезвым ходить или дорогое бухло пить. ну и ,если приходишь побухать, то приходится свое брать. так все тут же начинают "вкусненькое " наливать да пробовать.потом вся компания водочку кушать начинает,а мне трезвым взглядом на это смотреть приходится.

нужно потерпеть,ибо самогоноварение наращивает масштабы и сие правильно,ибо в этом деле нужно доверять только себе и своим друзьям-производителям Оного напитка!
Забота о своём здоровье- дело личное и архи важное!
http://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-sa...-drozhzhej.html

[Хорст]

нужно потерпеть,ибо самогоноварение наращивает масштабы и сие правильно,ибо  в этом деле нужно доверять только себе и своим друзьям-производителям Оного напитка!
Забота о своём здоровье- дело личное и архи важное!
http://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-sa...-drozhzhej.html

кстати. в продаже есть аппараты с корзиной для ароматических трав. то есть джин уже можно получать самому. а что может сравниться с ароматом джина "бомбей сапфайр" !

[Михаил В.]

О как.
Сколько этих пиявок видел,ниразу попробовать не додумался.
Волга встанет,надо наловить как то.

[pav57]

Сам думал, что черви-миноги обитают в впадающих в Балтийское море реках, пока не обнаружил, что они есть в Калужке, в притоке Десны, впадающей в Днепр. Почитал в интернете - их до революции заготавливали возами, и водятся они во многих реках, впадающих в Днепр.
Вкус правильно закопченной миноги нравится всем без исключения. Лет 15-20 в Москве ее несложно было купить, по цене около 20$ за кило, я каждый раз закупал ее на отмечания своего дня рождения с коллегами, а последнее время что-то вообще не попадается копченая.
Слизь у миноги ядовитая, о чем не сообщают продавцы, торгующие свежими миногами... А для жарки, по методике ТС, ИМХО миноги не очень-то интересны, многие другие рыбы в жарке на порядок вкуснее.