Лосятина вяленая

[ERILO]

В общем все просто, берем мякоть лосятинки, желательно карбонат (мякоть с верхней части позвоночника)
Режем полосками 20-25 см длинной, 3-5 см толщиной.
Натираем паприкой, чуть черного перца (можно смесь 4х перцев) в пределах как кому нравится,кинза по вкусу.
Чуток чесночка,в идеале выдавить...и натереть кусочки,без фанатизма..
Посыпаем солью...
Ставим на сутки в холодильник.
Вынимаем, вывешиваем... и ждем, а там кому как больше нравится,кому посуше, кому помягче..
А потом свежее пивко, да хорошая компания..
Приятного Вам аппетита!!

[ShalimovA]

а это безопасно ? а вывешивать где - в квартире или на балконе? и самое главное ,где взять лосятину .

[SovetnikM]

... и самое главное ,где взять лосятину .

У лося попросить. Сколько там вам нужно "мякоти с верхней части позвоночника", ну пару килограммов.

[ЛАЙ]

думаю что лучше брать не просто соль,а нитритную соль....от греха...да и мяско красившее выглядит!!

[ERILO]

Всем привет! Лосики чистые (Можно кушать без опаски)в отличии от кабанчиков, это у кабанов нет нет да проскакивают болячки,потому- что они всеядные..

[ЛАЙ]

На самом деле чистое мяско или нет не важно-Clostridium botulinum,вещь страшная и крайне неприятная-поэтому лучше перебдеть как говориться.....

[petrak]

Спасибо за рецепт. Пригодиться...хоть и пиво не пью... но от вкусного мяса не откажусь!!!

[Хорст]

Спасибо за рецепт. Пригодиться...хоть и пиво не пью... но от вкусного мяса не откажусь!!!

мясо вкусное,спору нет. но вот я такое делал. его можно можно вместо кевларовых пластин в бронник вставлять. наверное что то в технологиии упустил,но штукень получилась примерно такая же как хороший композитный материал. поэтому откройте секрет-как снизить твердость мяса с 40HRС хотя бы до твердости по Шору 70а. спасибо.

[ЛАЙ]

Кто такой Шор не знаю,а чтоб мясо не пересыхало и рыбка впрочем тоже-сушите до нужной кондиции,потом заматываете в пищевую пленку и в морозилку!!!у меня вяленые судаки по полгода в ларе лежат ждут своего часа!!!

[Хорст]

Кто такой Шор не знаю,а чтоб мясо не пересыхало и рыбка впрочем тоже-сушите до нужной кондиции,потом заматываете в пищевую пленку и в морозилку!!!у меня вяленые судаки по полгода в ларе лежат ждут своего часа!!!

у меня тетка была мастерица рыбу сушить. много поколений на берегу озера-это не просто так. правильно сушеная рыбка да по-поозерски не сильно и соленая,костей практически не чувствуется,мясо как трухлявое . редко редко я такую рыбку в продаже у частников встречаю.такую рыбку перед очисткой обстукивать как плов вилкой кушать а мясо лосиное сушеное сколько не угощали-не угрызаемое оно моими зубами.

[pav57]

Лосятина - жесткое крупноволокнистое мясо, поэтому используется обычно (ради запаха) на котлеты, а грызть кусок лосиного мяса даже после длительного отваривания малоувлекательно. Рецепт от ТС сомнителен... может он лося с кем-то еще попутал...

[ЛАЙ]

чет эт сомнительно??у меня бастурма с конинки бывает тоже пересыхает в камушек,а под пивко грызем аж треск стоит....судаки бывает так высохнут что никакой нож не берет-топором рубим...почистил и кусок судачатины в банку с пивом-отмокает за пару минут и ням тот еще!!!!!пить я правда бросил от слова совсем,но воспоминания приятные)))))))))))))

[pav57]

Кому, как говорится, и кобыла - жена...

[MATRIX]

Лосятина - жесткое крупноволокнистое мясо, поэтому используется обычно (ради запаха) на котлеты, а грызть кусок лосиного мяса даже после длительного отваривания малоувлекательно. Рецепт от ТС сомнителен... может он лося с кем-то еще попутал...

Да не с кем ТС лосятину не перепутал, и рецепт правильный и жуётся отлично даже беззубый разжуёт, нарезать правильно надо да и всё. только я сначала в соль на сутки, потом промыл, специи и вывешиваю на 2 дня потом убираю и в морозилку, перед подачей на стол вывесить минут на 30, размораживается быстро.
Готовлю бастурму из лося лет 10 примерно, и колбаску сыровяленую, фото прикладываю для наглядности.

Вложенные эскизы изображений

[Darov]

Готовлю бастурму из лося лет 10 примерно, и колбаску сыровяленую, фото прикладываю для наглядности.

Здравствуйте, можно подробнее и про колбаски..как,куда и сколько? Спасибо.

[stiks]

Хочу тандыр сделать-вот в нём можно хоть лосятину,хоть курятину готовить.
http://www.liveinternet.ru/community/4470091/post341797764/

[MATRIX]

Здравствуйте, можно подробнее и про колбаски..как,куда и сколько?  Спасибо.

Колбаски делаю зимой. вывешиваю на мороз на месяц.
5кг-лосятины, 1кг. свинного сало, 100-150гр. соли, 2-3 ст. ложки коньяка, специи по вкусу кому какие нравятся.
Мясо на сутки отмочить, я добавляю соевый соус, после промыть, нарезать мелкими кубиками или через мясорубку пропустить с крупной ячейкой, сало нарезать кубиками, добавит коньяк, соль, специи и перемешать. оставить на 2-3 часа в холодильнике, после забить в кишку, иголкой сделать несколько дырочек и вывесить на мороз, через месяц готово.

[jagd]

делали по подобному рецепту лосятину - нормально получилось.