Выбираем сало для засолки, Из личного опыта

[Алекандэр]

- друзей не едят, а если едят, то хотя бы без удовольствия...

"Скажи мне, кто твой друг..."(с)

[DoctorX]

А еще с салом картоху жарить люблю и с квашеной мягких сортов капусткой и мариноваными огурчиками, да под белую, эх от души !!! Блин чет расписал я вам, пойду с этого кусмана краешек чиркану, поди сверху уже подсолилось, да и белая с морозца стоит киснет !!! ))))))

____________________________________________________________________

Улыбнуло,  красочно описано.+

Присоединяюсь, отлично изложено!

[Караколь]

- друзей не едят, а если едят, то хотя бы без удовольствия...

Философски изрек обезьян целуя хряка в волосатую щечку.

[Караколь]

Это салом можно назвать с большой натяжкой, больше подойдет название бекон, или русское  "брюшина" (брюховина), мягкая и "мажущаяся" она получается при засолке, в общем-на любителя. Копченая самая вкусная грудинка, ну и сало со спинки, а это-второй сорт.

Да хоть пятый..я коптил любые части свиной туши, вплоть до целого заднего окорока и знаю, как что делать и что с чего получается.

[Нинука]

Да хоть пятый..я коптил любые части свиной туши, вплоть до целого заднего окорока и знаю, как что делать и что с чего получается.

Тема, ваще-то, называется "Сало для засолки".

Если в сале есть прослойки мяса, то это называется БЕКОН (уважаемый Бегемот всё правильно сказал).
В наших желудках САЛО и МЯСО порося, для переваривания, требуют разных ферментов...

Я это к чему. "Чистое" сало, без примесей мяса солится ведь как-то по-другому?
ИМХО и не приводит к набору веса.

[Караколь]

Тема, ваще-то, называется "Сало для засолки".

Если в сале есть прослойки мяса, то это называется БЕКОН (уважаемый Бегемот всё правильно сказал).
В наших желудках САЛО и МЯСО порося, для переваривания, требуют разных ферментов...

Я это к чему. "Чистое" сало, без примесей мяса  солится ведь как-то по-другому?
ИМХО и не приводит к набору веса.

Вах!!! де такие желудки взяли? И рты наверное разные, для сала и для мяса. А мы то все одним жуем, надо же...

[Нинука]

  Вах!!! де такие желудки взяли? И рты наверное разные, для сала и для мяса. А мы то все одним жуем, надо же...

Ну и к чему этот стёб?

Сало - это жир, мясо - белок. Так вот мне и интересно, как лучше засолить именно САЛО бееез МЯСА
Для меня это два разных продукта.

А вы рассуждаете здесь про БЕКОН, это очень стрёмный смешанный продукт ИМХО

[Петрович]

Тема, ваще-то, называется "Сало для засолки".

Если в сале есть прослойки мяса, то это называется БЕКОН (уважаемый Бегемот всё правильно сказал).
В наших желудках САЛО и МЯСО порося, для переваривания, требуют разных ферментов...

Я это к чему. "Чистое" сало, без примесей мяса  солится ведь как-то по-другому?
ИМХО и не приводит к набору веса.

Абсолютно верно. И про переваривание в желудке и про засолку.

[Алекандэр]

Коллеги, а вот справедливости ради - ведь само слово "бекон" не столь давно (относительно, конечно, недавно), лет примерно 25, в лексикон вошло. Ранее не было оно в ходу. "Сало" было в повседневном употреблении, и то сало было разным - сало тонкое, сало толстое, и вместо "бекона" - сало с прослойками , и "шпиг" - на ценниках в магазине (в красном перце - "шпиг венгерский" (точно было), в черном - "шпиг украинский" или какой-то другой, тут не утверждаю). В магазинах сов.времени слово "сало" не припоминаю. "Бекон" же, по моему скромному мнению, пошел со времен начала поставок иносранных нарезок в вакуумных упаковках, ну или чуть раньше - как массово американские фильмы выплеснулись и американское "яичница с жареным беконом" да "бекон с бобами" на слух вышло.
Или я ошибаюсь и это только мои юношеские воспоминания не отметили употребления "бекона"? Вопрос - исключительно из ностальгических воспоминаний

[Begemot]

Коллеги, а вот справедливости ради - ведь само слово "бекон" не столь давно (относительно, конечно, недавно), лет примерно 25, в лексикон вошло. Ранее не было оно в ходу. "Сало" было в повседневном употреблении, и то сало было разным - сало тонкое, сало толстое, и вместо "бекона" - сало с прослойками , и "шпиг" - на ценниках в магазине (в красном перце - "шпиг венгерский" (точно было), в черном - "шпиг украинский" или какой-то другой, тут не утверждаю). В магазинах сов.времени слово "сало" не припоминаю. "Бекон" же, по моему скромному мнению, пошел со времен начала поставок иносранных нарезок в вакуумных упаковках, ну или чуть раньше - как массово американские фильмы выплеснулись и американское "яичница с жареным беконом" да "бекон с бобами" на слух вышло.
Или я ошибаюсь и это только мои юношеские воспоминания не отметили употребления "бекона"? Вопрос - исключительно из ностальгических воспоминаний

Понятие "бекон" появилось в широком употреблении отнюдь не с поставками нарезок, а с созданием крупных свинокомплексов в 90-х годах, на которых использовались иностранные быстрорастущие беконные породы свиней. Хотя я понятие "бекон" впервые почерпнул в 70-80-х из книжек Джека Лондона про золотоискателей-старателей Аляски-именно там бобы с беконом, пресная лепешка и стакан кофе были заявлены как обычный завтрак кладоискателя. Кстати, там были рассказы и про деликатес на Аляске-яичницу с беконом-кто читал вспомнит, как прогорели на спекуляциях куриными яйцами в Доусоне Смок Белью и Малыш.

[Петрович]

Яичницу с беконом и ром, обычно заказывал себе старый пират Билли Бонс, в трактире "Адмирал Бенбоу".
В магазинах советской эпохи продавалось сало под названием "сало" и "шпиг"(венгерский, Украинский) и топлёное сало под названием "смалец". То, что на фото, на рынках называли "бочок".

[Вик...тор]

Не подскажете как лучше отправить сало по почте , посылка будет идти дней 10 , покупаю свежее сало , дальше солю и наверно заморозить , в фольгу и на почту , может есть другой вариант получше )
Посоветовали засолить в ящике что бы рассол стекал и после уже в посылку на бумагу плотную

Сообщение отредактировано Вик...тор: Apr 19 2017, 17:37

[seres]

Не подскажете как лучше отправить сало по почте , посылка будет идти дней 10 , покупаю свежее сало , дальше солю и наверно заморозить , в фольгу и на почту , может есть другой вариант получше )
Посоветовали засолить в ящике что бы рассол стекал и после уже в посылку на бумагу плотную

Какой способ засолки-то? Вода-банка, чеснок-соль?

[Вик...тор]

Какой способ засолки-то? Вода-банка, чеснок-соль?

Сухой посол, соль и может магазинные специи, главное что бы получили в нормальном виде

[pav57]

Сухой посол,  соль и может магазинные специи,  главное что бы получили в нормальном виде

- и получится жалкая пародия на сало, засоленное в насыщенном растворе соли - в рассоле оно получается полупрозрачное и похрустывающее, почти как свежезасоленная стерлядка.

[seres]

В хэбэшную тряпицу в несколько слоёв, соль не счищать, можно в крафт бумагу, далее в фольгу и в коробку. Замораживать не надо.

[Вик...тор]

Понял благодарю!

[MATRIX]

Порода свиней Венгерская мангалица, вот там сало так сало.