Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Рябчик по таёжному..., Забытые деликатесы со стола буржуя...

Soltek
post Oct 30 2017, 18:11
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


В пору продовольственного изобилия предлагаю немного забыть про магазинные деликатесы и хотя бы виртуально побывать в настоящей тайге, где можно приобщиться к здоровой и ценной пище. В этот раз речь пойдёт про самый желанный и отличный трофей леса, как для начинающего охотника, так и для маститого профессионала своего дела. При минимуме сопутствующих ингредиентов мы приготовим нехитрую похлёбку из этого представителя крылатой гильдии.

user posted image

Немного скупых слов научного толка: Обыкновенный рябчик (Bonasa bonasia (LINNAEUS,1758), иногда — лат. Tetrastes bonasia) — небольшая птица из рода рябчиков, подсемейства тетеревиных,отряда курообразных. Очень широко распространён в северной половине Европы и по всей сибирской тайге, являясь одной из самых характерных лесных птиц. Самый мелкий представитель в подсемействе тетеревиных.

Тактико-технические данные этой птицы таковы: Обыкновенный рябчик — небольшая куриная птица размерами несколько крупнее голубя. Вес колеблется от 330 до 580 граммов. Длина тела 35—37 см. Статус — гнездящийся оседлый вид. Летает мало, предпочитая бегать по земле. Взлетает с шумом, перемещаясь на небольшие расстояния. Держится обыкновенно парами.
Рябчики — жители лесов. Живут оседло, совершая короткие кормовые кочёвки. Основные корма летом и осенью — зелёные части растений, ягоды, семена и насекомые. Любят разрывать муравейники, чтобы достать коконы муравьев. Зимой и весной питаются преимущественно почками деревьев и оставшимися лесными ягодами, особенно ягодами можжевельника. Зимой также кормятся на деревьях серёжками берёзы, ольхи и других видов. Ночуют в снегу. Спасаясь от морозов, зарываются в снег. Поэтому большое число рябчиков гибнет от замерзания в результате появления после оттепелей крепкого наста. То же самое наблюдается в неснежные зимы. У рябчика имеется немало врагов, особенно куница, соболь и лисица из зверей и ястреб-тетеревятник из птиц. Представляют опасность беркут, орлан и филин. Особенно опасны хищники для молодых птиц и птенцов.

Рябчик — ценная промысловая птица и один из самых многочисленных и широко распространённых представителей пернатой дичи. У него нежное белое мясо. В начале XX века на рынки России ежегодно поступало около 5 млн рябчиков, а в благоприятные годы — до 7—10 млн этих птиц. К концу XX века рябчик оставался одним из популярных объектов добычи охотников лесной зоны. В целом рябчик продолжает занимать первое место по удельному весу в промысле боровой дичи.
Весной охота на рябчика запрещена.

Летне-осенняя охота на рябчика производится или без собаки, или с собакой (легавой и лайкой), роль которой, впрочем, кончается, как только выводок найден. Вспугнутые с земли тем или другим способом рябчики обыкновенно не отлетают далеко, а поблизости же рассаживаются на деревьях и затаиваются, подпуская на выстрел высматривающих их охотников. В конце июля или в августе молодые рябчики также начинают идти на пищик, причём, их манят голосом молодого же рябчика. Иногда пищиком пользуются только для того, чтобы по отклику определить место, где притаился рябчик на дереве.

user posted image


Итак, дело сделано, птица у нас на столе в качестве материала для дальнейшей готовки. Помня о том, что мы находимся вдали от больших городов, и поблизости нет магазинов, перечень ингредиентов банально прост. Это будет молодой картофель этого урожая, соль по вкусу и почему-то сухарики-кириешки, завалявшиеся в рюкзаке как элемент пивного застолья. А почему бы и нет?

user posted image


Что может быть лучше, чем отдых на природе с элементами охотничьего промысла, как дань делам наших предков, добывавших на пропитание себе и своей семье. Что может быть лучше, чем настоящая живая вода из таёжной речки, где водится передвижная лаборатория качества – любитель чистой воды хариус.

user posted image

Первым делом необходимо освободиться от перьевого одеяния рябчика. Скажу честно, что проще всего это сделать банальным способом – чулком снять с него кожу с перьями. Но в этот раз почему то захотелось хоть немного сохранить колорит таёжной жизни и приступить к ощипыванию птицы. Рябчик молодой, поэтому перо отделяется хорошо и быстро.

user posted image

Вот результат нашего нехитрого труда. Гол как сокол – только так можно сказать, глядя на эту картину.

user posted image

Тушка уже почти готова.

user posted image

Необходимо только немного опалить рябчика. Газовой горелки у нас нет ( мы же придерживаемся правил поведения прошлых веков) – поэтому небольшой костерок сослужит нам маленькую услугу.

user posted image

Ага, процесс продолжается. Теперь самое ответственное дело – освободиться от внутренних органов. Нет, нет – это не повод встать на преступную тропу нападения на сотрудников правоохранительных органов. Всё намного проще. Делаем аккуратный надрез в указанных точках, и как бы раздваиваем птицу, с тем, чтобы получить доступ к сердцу, лёгким, километрам прямых кишок и деликатесу – нежному желудку.

user posted image

Желудок рябчика необходимо тоже надрезать в нужных местах, чтобы он раскрылся во все красе, явив на божий свет источник сил этого представителя класса куриных.

user posted image

Любители- ботаники могут по внутреннему содержимому желудка больше узнать, чем питался рябчик, что составляло его рацион до коварного выстрела охотника.

user posted image

Поддеваем острым ножом прочную основу желудка. Этакая кирза, которая является стенками желудка и помогает переваривать грубую пищу. Её необходимо удалить. Зоб у рябчика набит одними молодыми маленькими березовыми бруньками. Его тоже удаляем вместе с содержимым.

user posted image

Желудок чист и готов к применению. Всё тщательно промываем в проточной воде и смело идём к плите.

user posted image

Варим тушку полностью. Добавляем по мере готовности картофель как для супа, солим по вкусу.

user posted image

Подаём на стол. В качестве приятного антуража насыпаем в чашку кириешки. Надо заметить, что мясо рябчика суховато. Поэтому тушку можно достать из миски, накромсать на кусочки или отрезать ножом по мере поглощения. Запивать горячим бульоном и готовиться к новому походу в лес, где нас ждут новые трофеи.

user posted image

Сообщение отредактировано Soltek: Nov 4 2017, 15:02


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Касторский
post Nov 1 2017, 19:17
Создана #2


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,637
Зарегистрирован: 13-May 14
Из: МО
Пользователь №: 68,961


Металлоискатель: Deus
Пол: мужской

Репутация: 220 кг
-----XXXXX


Здравствуйте! Очень круто-читал и пальчики облизывал!! Супер alko_2464.gif


--------------------
Друг мой, вспомни, что молчать хорошо, безопасно и красиво.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 3 2017, 06:15
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(Касторский @ Nov 1 2017, 19:17)
Здравствуйте! Очень круто-читал и пальчики облизывал!! Супер alko_2464.gif

Спасибо...


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекандэр
post Nov 3 2017, 12:21
Создана #4


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,021
Зарегистрирован: 28-March 13
Из: Москва
Пользователь №: 54,679
За заслуги

Металлоискатель: fcmrf
Пол: мужской

Репутация: 909 кг
-----XXXXX


А фотки только я не вижу? Видимо, без них нет колорита(((


--------------------
Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 3 2017, 12:26
Создана #5


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(Алекандэр @ Nov 3 2017, 12:21)
А фотки только я не вижу? Видимо, без них нет колорита(((

Увы. sad.gif Savepic.net опять подвёл...Вот зарекался на нём фотографии хранить - так нет, повёлся. Опять тема убитая оказалась... mad.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 4 2017, 15:03
Создана #6


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


Поправил тему с помощью радикала (фотохостинг). smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекандэр
post Nov 6 2017, 01:37
Создана #7


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,021
Зарегистрирован: 28-March 13
Из: Москва
Пользователь №: 54,679
За заслуги

Металлоискатель: fcmrf
Пол: мужской

Репутация: 909 кг
-----XXXXX


Спасибо!
Поглядел.
Антуражно, но как блюдо - весьма незатейливо wink.gif
Спасибо за то, что навеяли воспоминания об осенней охоте и утином шулюмчике wink.gif
Плюс - с меня wink.gif


--------------------
Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекандэр
post Nov 6 2017, 01:42
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,021
Зарегистрирован: 28-March 13
Из: Москва
Пользователь №: 54,679
За заслуги

Металлоискатель: fcmrf
Пол: мужской

Репутация: 909 кг
-----XXXXX


Кстати, мы в подобную похлебочку все-таки не ленились сделать луково-морковную зажарочку wink.gif И цвет повеселее получался, и определенная сладость возникала у бульона, и густота у похлебочки - не просто уже картошка голая...
Попробуйте - не пожалеете wink.gif

Сообщение отредактировано Алекандэр: Nov 6 2017, 01:44


--------------------
Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fasero
post Nov 6 2017, 02:48
Создана #9


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,387
Зарегистрирован: 13-July 14
Из: СПБ-регион
Пользователь №: 71,387


Пол: мужской

Репутация: 172 кг
-----XXXXX


Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять ( sad.gif ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему alko_2464.gif . Эх..


--------------------
Лоты объединяю .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 6 2017, 07:10
Создана #10


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(Алекандэр @ Nov 6 2017, 01:42)
Кстати, мы в подобную похлебочку все-таки не ленились сделать луково-морковную зажарочку wink.gif И цвет повеселее получался, и определенная сладость возникала у бульона, и густота у похлебочки - не просто уже картошка голая...
Попробуйте - не пожалеете wink.gif

Спасибо. smile.gif Честно говоря давно вынашивал в планах сделать подобный отчёт для приятных воспонинаний об охоте на данный вид птицы. Но по причине неподготовленности к процессу (из ингридиентов только картофель и кириешки) блюдо пришлось делать на коленке. Соглашусь - морковка, лук не помешали бы. Плюсом фотоотчёта ещё то, что сделан он во время чернотропа - присутствуют краски уходящего лета. smile.gif

Лет надцать назад, когда был ещё молодой азарт, мы били рябчика вёдрами. Потом делали котлеты на зиму. Сейчас этого уже нет - и котлет тех не хочется, и рябчика столько добывать тоже.

Уже сейчас фотки с охоты просматриваю и ловлю себя на мысли, что вновь хочу вернуться в тайгу и снова попробовать вкус этой птицы. lupsk.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 6 2017, 07:15
Создана #11


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(fasero @ Nov 6 2017, 02:48)
Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять (  sad.gif  ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему  alko_2464.gif  . Эх..

Спасибо. Да, соглашусь. Вкус дичи в полевых условиях особый. Он какой-то первобытный, с дымком, с таёжной харизмой.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Nov 27 2017, 11:28
Создана #12


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 887
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 127 кг
-----XXXXX


Здравствуйте!
Автору несомненно + за тему и ее подачу.
QUOTE(fasero @ Nov 6 2017, 02:48)
Какая вкуснятина .. кто не пробовал дичи в походных условиях ,тот вряд ли и поймёт . Я увы отошёл как то от охоты последние лет пять (  sad.gif  ) ,но " сух ещё порох в пороховницах " . Автору уважение и плюс за рецепт и тему  alko_2464.gif  . Эх..


Такая же картина, более 5-ти лет назад времени на охоту стало очень мало, переписал "кормультук" на брата. Теперь только воспоминания, в том числе и на рябчика - осень, бабье лето, солнышко, любимый самодельный манок ... smile.gif sad.gif ЭХ .... alko_2464.gif
С уважением, smile.gif

Сообщение отредактировано fictilibus: Nov 27 2017, 11:30


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Nov 27 2017, 14:21
Создана #13


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(fictilibus @ Nov 27 2017, 11:28)
Здравствуйте!
Автору несомненно + за тему и ее подачу.
Такая же картина, более 5-ти лет назад времени на охоту стало очень мало, переписал "кормультук" на брата. Теперь только воспоминания, в том числе и на рябчика - осень, бабье лето, солнышко, любимый самодельный манок ... smile.gif  sad.gif    ЭХ .... alko_2464.gif
С уважением, smile.gif

Спасибо. В скором времени и мне придётся точно так же только вспоминать былые дни, и ту же самую охоту на рябчика и просто брожение по лесу...(((


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Chulym
post Dec 2 2017, 03:24
Создана #14


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 145
Зарегистрирован: 4-January 16
Пользователь №: 2,343,667


Металлоискатель: SE
Пол: мужской

Репутация: 12 кг
-----X----


В следующий раз сделайте так: снимите вместе со шкуркой чулком так быстрее. С грудки нарежьте пластиками кусочки в посуду поменьше, всё посолить, поперчить, масло растительное столовую ложку. Через пару часов можно есть. Попробовав этот рецепт я понял что эту птицу по другому просто нельзя готовить.
Похлёбка из чирыша вещь.


--------------------
Старый профиль BANZAY
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

valerkisel
post Dec 2 2017, 11:54
Создана #15


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,117
Зарегистрирован: 23-October 09
Из: Иркуцкъ
Пользователь №: 12,737


Пол: мужской
Номер карты: 4276.....4415

Репутация: 959 кг
-----XXXXX


Как всегда у ТС- отличные фото и классический лесной рецепт!
Единственно не услышал еще про одну таежную традицию- промывку и просмотр камушков из желудка cheesy.gif А вдруг???? biggrin.gif


--------------------
no comment
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 2 2017, 12:39
Создана #16


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 11:54)
Как всегда  у ТС- отличные фото и классический лесной рецепт!
Единственно не услышал еще про одну таежную традицию- промывку и просмотр камушков из желудка cheesy.gif  А вдруг???? biggrin.gif

Спасибо, Валера. Момент повествования из моего журнала... 14.gif В принципе он распространяется и на рябчиков... biggrin.gif

...Интересный момент вспоминает при упоминании глухарей. Именно с помощью их в своё время было открыто одно из месторождений золота. Как известно птицы, ну, а в нашем случае глухари, для переваривания пищи должны постоянно глотать мелкие камешки. Ну, это биология и тут я углубляться, сколько и какой фракции этих камушков надо, не буду. А вот глухари углубляются и постоянно ищут места, где можно сразу после склёвывания хвои, набросать сверху камнушков для удачного пищеварения. И вот обратили внимание охотники, что в желудках этих птиц стали попадаться кристаллики золота. Зная ареал их обитания, быстро вычислили место. Поэтому отец всегда не упускал возможности пошутить, когда разделывая глухаря и вытрясая содержимое желудка, я рассматривал его.
- Чё? Золотишко ищешь?- спрашивал он с иронией.
И ведь довольно прилично мелких камушков можно найти их в желудке. Все как на подбор, как то насобирал от нечего делать их в стакан гранёный, стоявший на подоконнике.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

valerkisel
post Dec 2 2017, 15:57
Создана #17


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,117
Зарегистрирован: 23-October 09
Из: Иркуцкъ
Пользователь №: 12,737


Пол: мужской
Номер карты: 4276.....4415

Репутация: 959 кг
-----XXXXX


А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел.


--------------------
no comment
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

seres
post Dec 2 2017, 18:09
Создана #18


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,963
Зарегистрирован: 23-May 11
Из: Сибирь
Пользователь №: 30,271
Ударник труда

Металлоискатель: GM5+SE
Пол: мужской

Репутация: 1047 кг
-----XXXXX


QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 15:57)
А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел.

Это которые лучшие друзья девушкам? Что-то я аж зачесался. cheesy.gif


--------------------
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Dec 3 2017, 10:06
Создана #19


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(valerkisel @ Dec 2 2017, 15:57)
А в Якутии после удачной охоты на утку после потрошения желудков и промывки песочка мужики просвечивают песочек УФ лампой......И находят светящиеся голубеньким кристаллики- сам видел.

А всё говорят что чукчи дураки. 14.gif А они, ну или якуты, ещё любого вокруг пальца обведут... biggrin.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 29th March 2024 - 02:29
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru