Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


4 страниц < 1 2 3 4 > 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 казан, старинная альтернатива шашлыкингу

Петрович
post May 2 2017, 09:07
Создана #41


Гарант форума
******

Группа: VIP
Сообщений: 50,457
Зарегистрирован: 27-December 05
Из: Просто бродяга.
Пользователь №: 109
Почётный легион

Пол: мужской

Репутация: 2336 кг
-----XXXXX


QUOTE(*Речник* @ Apr 28 2017, 10:29)
Здравствуйте, Виктор Петрович.
Вчера приготовил безмясной плов с черносливом. По Вашему совету, добавил большую горсть не жареных орешков кешью. Отличное и оригинальное дополнение. Они стали мягкими. Мне понравилось. Самому бы мне не пришла идея в голову добавить орешки. smile.gif  Спасибо большое. smile.gif

На здоровье!
Это меня жена научила. smile.gif


--------------------
А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 4 2017, 09:13
Создана #42


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


снеки любят почти все. только мало в них полезности. а если самому сделать снеки? кто нам поможет? естественно,черный закопченный казан радостно примет любую кулинарную затею в свои чугунные обьятия. а соседские коты -не соседи по многоэтажному дому и возмущаться и жаловаться не будут.а зайдут за угощением,как и положено у хороших друзей.
итак. берем свиную шкурку стоит она 10р килограмм. режем кусочками как в голову взбредет. мне полоски нравятся примерно 5х2 см,кому то квадратики 1х1 см. в казан наливаем немного растительного масла ,разогреваем. в масло высыпаем всяких-всяких специй и щедрой рукой. это снеки ,а не диетическая каша! потом засыпаем шкурку. жарим до тех пор ,пока кусочки не потеряют цвет сырой шкуры и не станут желто-соломенного цвета. некоторые кусочки могут чутка даже подзауглиться по краям-не страшно. вот тут то их надо посолить . если под пиво-то можно и пощедрее. чутка помешать и можно вытаскивать шумовочкой. чипсы из свиной шкурки готовы .хранятся они неплохо. пару дней лежат и ничего не будет им.приятного аппетита.


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 20 2017, 21:17
Создана #43


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


тут давеча решил сварить плов. за картинки ,если чо,извиняйте.готовка -дело увлекательное и фоткать просто некогда. то продукты закидываешь,то дровишки.
для начала я вскипятил в казане водичку. от чистоты хуже не будет.
user posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 20 2017, 21:20
Создана #44


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


ну раз готовить-то готовить продукты наисвежайшие,масло кунжутное. кстати,хороший плов по продуктам не дешевле шашлыка выходит.
user posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 20 2017, 21:24
Создана #45


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


фоточки,конечно не огонь...но представление дают. а вот у меня зирвак уже готовится. смотрится красиво,пахнет обалденно,но еще не соленый и сногсшибательного вкуса пока нет.
user posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 20 2017, 21:31
Создана #46


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


морковочка стала мягче,залил водичкой,посолил и чутка потушил зирвак. потом засыпал рис ,нут,барбарис,шафран, и залил все водой . вот тут уж приходит понимание,что плов сегодня удается.
user posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post May 20 2017, 21:38
Создана #47


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


сложно,очень сложно готовить плов. особенно когда друзья уже нормально так проголодались. тут уж не до фоток. ну что можете меня поздравить с очередным неплохим пловом и с моим сорокадвухлетием заодно. а таким останется воспоминание об этом плове в нашей памяти
user posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Jul 8 2017, 23:21
Создана #48


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


казан,возможно,и восточное изобретение. а вот гречневую кашу в нем буду готовить прям на родине российской гоударственности и со свининой.гречку с мясом служилые люди помнят и уважают. но рецепт чутка усложним и назовем-каша по купечески.
ну,естественно ,готовим в казане.перед готовкой непременно вскипятим водичку ,чтоб помыть от пыли.
начнем. гречку надо прокалить. несильно. в казане подгорать она не будет ,а выйдет гречневый поп-корн .мешать надо все очень активно,не отвлекаясь на курево, стопочкуповару и на глубокие декольты( ну вы поняли-сиськохранилища). процесс выглядитпримерно так:
user posted image
потом крупу высыпаем. а куда? а казана есть крышка. удобнее придумать что то сложно. а сами начинаем готовить поджарку,или как в Азии говорят: "зирвак". сначала из кусочков шпика натопим жира ,а шкварки откинем на сеточку барбекю. их там ждет прекрасная участь-они чутка ослабят чувство голода у компании и позволят повару сосредоточится на готовке. разжарку готовим как всегда на плов,только лука поменьше (чеснока не будет вовсе).гуру казанинга ,Сталик Ханкишиев, утверждает ,что вкус гречки должен доминировать.
user posted image-
поджарка готова-немного льем воды.по чуть чуть и тонкой струей. все таки кипящий жир да и казан может треснуть. долили.,чтоб вода закрыла мясо и засыпаем гречу .а поверх еще ребрышки положим для вкусного дополнения.заливаем водой .как показывает опыт-воды льем сколько поместится.потом еще долить придется.закрываем крышкой и можно покурить или сыграть партию алкошашки.процесс идет:
user posted image
чем дольше каша томится,тем она вкуснее.есть версия,что дело не в каше,а в оголодании окружающих. томил я полтора часа. вот что вышло
http://savepic.ru/14785660.jpg


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Aug 24 2017, 20:36
Создана #49


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


маленькая неприятная новость . узнал,что почти весь шафран на наших рынках-поддельный.его из волосни на кукурузном початке делают. приятель настоящего шафрана привез-то что на рынках продают и в подметки не годится. дешевая подделка даже без характерного аромата.


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 21:22
Создана #50


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


давненько я ничего новенького не готовил на своем казане. простоя ,конечно , нет.но и нового чего то хотца. итак. сегодня готовим казан-кебаб.рецептов много и результат бывает разный . я намерен получить хорошо тушёную картоху с мясом.
итак начнем с приготовления жира.порежем свиной жир и засыплем в казан
user posted imageuser posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 21:30
Создана #51


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


огонек средней интенсивности. через какое то время у нас будет вытапливаться жир. не зеваем-столовую ложку соли и чайную зиры надо всыпать.можно по желанию добавить перца или еще какой специи.чтоб шкварочки удались соль и пряности закидываем в момент ,когда жир только начинает выделяться..шкварки вылавливаем шумовкой и выкладываем на металлическую поверхность. шкварки , когда они есть,всегда хороши. их можно как чипсы грызть,их можно у знакомого шаурмана в шаверму добавить и вообще намного скучнее и хуже когда их нет.так выглядят шкварки "в собственном соку"в момент готовности.
user posted imageuser posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 21:39
Создана #52


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


картошку режем кусками среднего размера(размер пофиг абсолютно,лишь бы почти одинаковые были ) на два килограмма сала я вытопил шкварки и жир. и теперь приготовил чуть больше двух кило картошки. перед тем как засыпать картоху надо жир ароматизировать. для этого очистки от лука засыплем и примерно минут десять поварим в масле.сколько лука? с двух очень больших луковиц два внешних сочных слоя.
маленький секрет-чем больше обьем приготовляемой пищи в казане-тем она вкуснее. так что казан-за дружбу и общение!
картошку засыпаем в кипящий поросячий жир.ух,как славно она там кипит и кувыркается! вода то из картохи выкипает активно.не забываем соль, перец и зиру.
user posted imageuser posted image

Сообщение отредактировано Хорст: Sep 2 2017, 21:43


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 21:46
Создана #53


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


шумовкой картошку вытаскиваем с жира. не надо из нее делать чипсы или фри.
user posted imageuser posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 21:49
Создана #54


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


затем в жир засыпаем мясо. мяса я засыпал около 1600грамм. снова добавляем перец,зиру,соль и пряности. но сильно все контролируем.так как в этом жире уже были и шкварки и картоха и может случится перебор.
user posted imageuser posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 2 2017, 22:03
Создана #55


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


мясо очень предсказуемо берет в себя пряности и соль.поэтому его в жире жарим после картошки. затем мясо выкладываем ,а жир сливаем. он еще не очень плох,но уже свое отработал. мы же себе готовим и никак не общепитим.
казан немного остужаем ,на дно укладываем картошку(ох и хороша она в золотистой корочке... одну повару можно biggrin.gif.а если еще с шкварочкой,то даже ДВЕ!!!! ) потом поверху кладем слой лука. я ограничился двумя очень крупными луковицами. и поверх кладем мясо.кстати еще один плюс того ,что мясо жарим после картохи: дегустаторам меньше времени на то, чтоб кусочек другой стянуть и испортить себе аппетит,а нам норму выхода продукта.
итак все уложили. заливаем водой пока не скроет мясо и ставим томиться. виртуозно манипулируя крышкой и огнем, добиваемся,чтоб вода выкипела почти полностью примерно за два часа. при этом пламя должно быть несильным,но вода слегка должна бурлить. выкипела раньше?нефиг было часто крышку подымать . кстати соль попробовать не забыли? ну хорошо.а воды стакан-другой можно и добавить. через два часа вода выпарится, все прекрасно протомится .казан с огня снимаем и зовем всех на трапезу.
user posted imageuser posted image


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Sep 19 2017, 21:07
Создана #56


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,110
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 267 кг
-----XXXXX


весь в раздумье,что еще попробовать в казане приготовить. следующее блюдо буду готовить с котом.и ,скорее всего,это будет шурпа... или не выдумывать и снова плов повторить?


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекандэр
post Sep 22 2017, 22:30
Создана #57


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,024
Зарегистрирован: 28-March 13
Из: Москва
Пользователь №: 54,679
За заслуги

Металлоискатель: fcmrf
Пол: мужской

Репутация: 909 кг
-----XXXXX


QUOTE(Хорст @ Sep 19 2017, 21:07)
... следующее блюдо буду готовить с котом.и ,скорее всего,это будет шурпа... или не выдумывать и снова плов повторить?

Шурпа с котом? Не стоит - ни вкуса особого, ни запаха. Лучше уж кролика купите, который с лапкой и не кот wink.gif И потушите с добавлением грибов, которые как раз идут, и по вкусу - или сметаны, или моркови.


--------------------
Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Басмач
post Dec 12 2017, 14:54
Создана #58


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,075
Зарегистрирован: 15-January 09
Пользователь №: 7,431


Пол: мужской
Номер карты: 4276 .... .... 3690

Репутация: 730 кг
-----XXXXX


В настоящий плов не кладут никаких приправ типа шафран .
В пллове должно быть только мясо ,морковь,лук,соль,горох нут,зира и черный барбарис.Чеснок конечно тоже нужен.
Чертям на рынках вообще не верьте они только барахло впаривают.
Настоящая зира мелкая и пахучая ,а то что в основном продают это Иранская перележалая.
Очень вкусно готовить в казане шавлю,рисовая кашаИнгридиенты те же что и у плова только порядок готовки иной.
А еще попробуйте блюдо с мошем ,такой типа горошек-фасоь зелененький.В сто раз вкуснее чем плов.
Вообще плов в Азии это типа понты и для быстроты готовки а настоящие густые супы даже многие молодые черти не пробовали.
Самое вкусное это все таки рисовомашевая каша. smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Matray
post Dec 12 2017, 20:36
Создана #59


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 37
Зарегистрирован: 9-February 16
Из: Калужская обл.
Пользователь №: 2,345,679


Пол: мужской

Репутация: 16 кг
-----X----


Шавля в Яндексе нашел. А "мош" "мошем" нет. Что это за горох, где можно купить и рецепт какой-нибудь на пробу к НГ. С ув.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

sergey-serzh
post Dec 13 2017, 12:32
Создана #60


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 242
Зарегистрирован: 27-April 12
Пользователь №: 42,493
За работу в тылу

Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской

Репутация: 127 кг
-----XXXXX


QUOTE(Matray @ Dec 12 2017, 20:36)
Шавля в Яндексе нашел. А "мош" "мошем" нет. Что это за горох, где можно купить и рецепт какой-нибудь на пробу к НГ. С ув.

Наберите в гугле не "мош" а "маш" горох. Блюд тоже хватает.


--------------------
Мне нравится разведка новых мест.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 29th March 2024 - 10:42
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru