Любительское грибоводство., Выращиваем вешенку в сарае.

[Дабах]

Здравствуйте. Некоторе время назад я занимался полупрофессиональным выращиванием вешенки (сбор 15кг/сутки) и шампиньонов (100кг/сутки). Сейчас сами видите, что творится с ценам в магазинах. Вот я и решил сызнова начать выращивать вешенку, ну так, что бы немного для семьи и немного на продажу (для компенсации затрат). Немного переработал технологию, для выращивания в небольших объемах. Предастовляю вам данную технологию, если что неудачно объяснию, спрашивайте. Выращивать буду, так сказать в онлайне, так, что просьба обсуждать технологию, не забегая вперед
Итак, сперва, вам надо купить мицелий гриба. Я заказал мицелий по почте найдя продажу на прасторах интернета (получил вчера по почте). Нормальный мицелий должен выглядеть, так -

или вот так раньше выращивал, щас нашел фото
мицелий фирмы "Сильван" вешенки, и в маленьком пакте мицелий шитаке

Обратите внимание, на пакете должны обязательно микрофильтры (это круглые беленьки вставки на пакете на первом фото или сплошная белая полоска на втором фото, мицелий шиитаке отдельны разговор), через них проходит воздух, а споры плесени не пролазят, так же там указан штамм гриба в данном случае "Сантана КТ3" и указана дата инокуляции (это когда зерно было зараженно мицелием гриба). Помните, что срок годности мицелия 3-4 месяца, потом резко падает его "проростаемость". Нормальный мицелий должен выглядеть именно так, весь белый. Данный пакет весит 3,5 кг, мне он обешелся 1150 рублей (сам мицелий 600 рублей 450 руб. почта, 100 руб за перевод), покупал наложным платежом.
Немного о посевном мицелии - посевной мицелий это отваренные и зараженные мицелием гриба семена злаковых в основном просо, ячмень. "Корни" грибов, гифы проникают внутрь зерна питаются им и зерно опушается белым налетом. Ну это так по простому. Если кому, будет интересно, то могу рассазать, как самому получить посевной мицелий. Но сразу скажу, что это отдельная и большая тема. Был опыт, выращивания грибов со спорового отпечатка гриба (принт), через агар-агар. И выращивание посевного мицелия пассажами - это если отщепить кусочек уже готового посевного мицелия и размножить его внося в новое еще не зараженное зерно.

Сообщение отредактировано Дабах: Feb 4 2015, 21:47

[дубонос]

Здравствуйте, очень интересно будет наблюдать сей загадочный процесс в"прямом эфире".А сколько длится цикл от мицелия до товарного гриба?
С ув.

[Дабах]

Итак, далее, теперь нам понадобится солома.

Солома может быть любая -овес, пшеница,рожь, главное, что бы солома была сухая, чистая (без ошметков грязи и прочее) не гнилая. Солому я покупал в ближайшем хозяйстве, что то около 2-3 рубля\кг. Есть районы где солома вообще бесплатна. Заместо соломы можно использовать сено. Но сразу оговорюсь, сено очень питательный субстрат не только для грибов, но и для их низших собратьев - плесени. Поэтому, если вы первый раз пытаетесь вырастить грибы, то лучше, конечно солома.. Если нет не того не другого, то можно нарубить тростняка -

Сфоткал по дороге домой, если кто захочет растить на тростнике, то там есть пару тонкостей, если что..
Так, теперь солому надо порубить на мелкие кусочки. У меня есть вот такой агригат

У кого нет, то можно тупо порубить солому топором, это конечно трудоемче и длительней. Ну на кройняк, если совсем в лом то можно не рубить, если солома например от низкорослого овса. А если вы будете растить на тростняке, то рубить просто необходимо.
Вот так должна выглядеть порубленная солома.

Теперь солому нам надо запарить, для небольших объемов я сделал сей агрегат

Кто не понял, то берется обычная 200 литровая бочка и туда устанавливается 2-ух киловатный водяной тен, тен надо прикрыть сеткой, как на фото иначе при контакте тена соломой он быстро перегарает. Тен стоит 200 рублей. Почему именно 2 киловата- это достигнуто опытным путем, как и сетка, а то по первости много спалил.
Закладываем солому в бочку.

Накрываем, таким образом, что бы солома не всплывала и заливаем водой. Воды наливаем больше, чем соломы, так, как она будет впитывать воду. И накрываем бочку целофаном, что бы сильно не парила. Солома после замачивания-пропаривания потежелеет в 2.5 раза.
Теперь подключаем агригат и ждем около суток.
Если у кого нет возможности подключать тен. То можно установить бочку, где нибудь на улице из блоков выстроить небольшой помост и довести воду до кипения на костре или на комфорке (если есть газ).

[Дабах]

Здравствуйте, очень интересно будет наблюдать сей загадочный процесс в"прямом эфире".А сколько длится цикл от мицелия до товарного гриба?
С ув.

1.5-2 месяца от внесения мицелия в субстрат.

[Волказавр]

Процесс пошел.Интересно..

[Iron Hide]

В позапрошлом году еще хотел попробовать. Спасибо ТС, в этом точно буду.
После того как сутки солома в бочке кипятиться, что дальше делать?

Не могли бы вы мне в личку скинуть ссылочку на магазин где покупали пакет с мицелием.

Сообщение отредактировано Iron Hide: Feb 4 2015, 12:54

[Kerkinitida]

В позапрошлом году еще хотел попробовать. Спасибо ТС, в этом точно буду.
После того как сутки солома в бочке кипятиться, что дальше делать?

Не могли бы вы мне в личку скинуть ссылочку на магазин где покупали пакет с мицелием.

Тссс! Сутки ещё не прошли. Ждём-с

Да уж, интересненькая тема уже получается. Дабах, а не написали сколько кил соломы на этот пакетик мицелия нужОн.
И уж, коли говорили про семковую шелуху, то её как для мицелия подготовить, точно так же как и солому?

[Iron Hide]

Тссс! Сутки ещё не прошли. Ждём-с

Да уж, интересненькая тема уже получается. Дабах, а не написали сколько кил соломы на этот пакетик мицелия нужОн.
И уж, коли говорили про семковую шелуху, то её как для мицелия подготовить, точно так же как и солому?

Этож сколько шелухи то надо нагрызть?

[Дабах]

В позапрошлом году еще хотел попробовать. Спасибо ТС, в этом точно буду.
После того как сутки солома в бочке кипятиться, что дальше делать?

Не могли бы вы мне в личку скинуть ссылочку на магазин где покупали пакет с мицелием.

Вот, щас прошли сутки, выключаем, вода в этот момент около 90 градусов. Теперь надо ждать еще сутки, температура постепенно падает в бочке именно в этот момент начинают появляться и размножаться бактерии (симбиотики), которые в последставии будут стимулировать рост мицелия на питательной среде ... Что бы понять, что все нормально происходит, то тут все элементарно, в воздухе начинает витать "запах прелого навоза"..
По поводу, где купил забейте на яндексе "Грибаныч", но сразу скажу, что, я заказываю у них первый раз, до этого работал на импортном мицелии "Сильван", а потом на Саратовском мицелии.. Я считаю себя патриотом, но как бы не прискорбно было, импортный мицелий был самы лучший...
Ну и я же писал, давйте обсуждать не забегая вперед, а то "каша"будет.

[Iron Hide]

Ну и я же писал, давйте обсуждать не забегая вперед, а то "каша"будет.

Хорошо. Буду посты ваши почитывать.
А пока бочку пошел искать.

[rzawm]

Спасибо, тема заинтересовала

[Kerkinitida]

Дык что там насчёт количества соломы на пакетик 3,5 кг?

И что-то я смотрю на сетку-защиту и зависаю... Не крупновата ли? Ведь порубленная солома через ячеи всё равно будет на тенн налипать
И почему закрывать именно целофанкой бочку? Не поплавиться ли? А если листом железным прикрыть или деревяшкой какой?

Сообщение отредактировано Kerkinitida: Feb 4 2015, 16:37

[Дабах]

Тссс! Сутки ещё не прошли. Ждём-с

Да уж, интересненькая тема уже получается. Дабах, а не написали сколько кил соломы на этот пакетик мицелия нужОн.
И уж, коли говорили про семковую шелуху, то её как для мицелия подготовить, точно так же как и солому?

Очень хороший и правильный вопрос - на вес уже пропаренной соломы вносится 3.5% мицелия от массы субстрата (пропаренной соломы). Значит 3,5 кг мицелия пойдет на 100 кг субстрата. Как я уже писал выше солома намокает и становится тяжелее в 2,5 раз больше. Значит 100 делим на 2.5 получаем- на этот пакет надо 40 кг сухой соломы.. Шелуху семечек надо меньше килограмм 20-30, вряд ли вы столько нашелушили . Шелуху готовят точно так же как и солому, только ее не надо молоть..

[Дабах]

И что-то я смотрю на сетку-защиту и зависаю... Не крупновата ли? Ведь порубленная солома через ячеи всё равно будет на тенн налипать
И почему закрывать именно целофанкой бочку? Не поплавиться ли? А если листом железным прикрыть или деревяшкой какой?

Не сетка нормальная, главное, что бы не было сплошного облипания тена соломой, а единичное облипание, это фигня.. По поводу накрытия, Вы правы, накрыть можно, чем угодно и деревом и металлом, главное накрыть, целофан не плавится, проверенно опытом. Да еще хочу рассказать почему использую именно 2-ух киловатный тен, он просто позволяет нагревать бочку до 90 градусов , но мощности у него не хватает, что бы бочка закипела (более мощные смогут вскипяьтить и выпарить воду, да и по технологии не тот процесс пойдет)..
По поводу температуры пастеризации, тут опять отделная тема интересна в основном профи. Если интересно раскожу.

[Kerkinitida]

То есть в бочу на 200 литров всю солому сразу не запихнёшь. Это сколько закладок получается?
Блин, опять не догоняю: весь мицелий нужно сразу использовать или можно распополамить его и в течении пары месяцев израсходовать?
Вы как будете делать, всё сразу, в один замес?

И про соломку: у нас в районе с соломой вообще траблы конкретные, взять её негде, но рядом с домом есть заброшенный сарай в котором ещё полно соломы от кого-то осталось. Но она лежит уже лет 5-6, для коровы хранили. Не мокрая, проветривается. Правда в ней навеное мышиный рай . Причём она уже перемолотая комбайном. Подойдёт ли такая? Ведь при пастеризации всякая дрянь всяко погибнуть должна.
А если в воду, которой солому заливать добавить марганцовки?

Сообщение отредактировано Kerkinitida: Feb 4 2015, 17:08

[Iron Hide]

Я правильно понял, что не надо до кипятка доводить? при t=90 градусов выдерживаем сутки, потом сутки все это остывает до комнатной температуры

[Дабах]

То есть в бочу на 200 литров всю солому сразу не запихнёшь. Это сколько закладок получается?
Блин, опять не догоняю: весь мицелий нужно сразу использовать или можно распополамить его и в течении пары месяцев израсходовать?
Вы как будете делать, всё сразу, в один замес?

Блин, вот же писал, выше не забегать вперед, я первый раз делаю в бочке (до этого делал в еврокубах). Завтра буду солому раскладыватьв пакеты перемешивая с мицелием взвешу и точно скажу. А так да этого пакта хватит на несколко пропарок в бочке, предпологаю, что около 5 раз. Израсходую данный пакет в течении полторы недели полюбому.
По поводу довести до кипения, можно, но не желательно, там совсе другая биохимия симбиотов пойдет. Если интересно могу выложить научные изыскания, если вам это нужно.

Я правильно понял, что не надо до кипятка доводить? при t=90 градусов выдерживаем сутки, потом сутки все это остывает до комнатной температуры

Да правильно..
Блин не умею в одном посте собрать все цитаты
Керкентида, по поводу вашей соломыв заброшенном сарае, самое то будет.

[Kerkinitida]

Блин, вот же писал, выше не забегать вперед, я первый раз делаю в бочке (до этого делал в еврокубах). Завтра буду солому раскладыватьв пакеты перемешивая с мицелием взвешу и точно скажу. А так да этого пакта хватит на несколко пропарок в бочке, предпологаю, что около 5 раз. Израсходую данный пакет  в течении полторы недели полюбому.
По поводу довести до кипения, можно, но не желательно, там совсе другая биохимия симбиотов пойдет. Если интересно могу выложить научные изыскания, если вам это нужно.

Ладно, подождём до завтра .
Только уж обязательно зафотайте процедуру замеса подробно!

Да правильно..
Блин не умею в одном посте собрать все цитаты 
Керкентида, по поводу вашей соломыв заброшенном сарае, самое то будет.

Ура! Ура! Ура!
Теперь буду думать насчёт покупки мицелия.

З.Ы. Чтоб собирать цитаты в одном посте просто в посте, которй процитировать хотите, нажимаете кнопочку Replay+. Плюсик должен поменяться на минус(-). Набираете таким образом посты и далее кнопку "Ответить".

[Iron Hide]

Только уж обязательно зафотайте процедуру замеса подробно!

да, согласен, все подробно. А мицелий в пакете он по консистенции как сметана? Его как-то разбавлять надо чтоб он в солому проник?

Вобщем ждем отчет!

Сообщение отредактировано Iron Hide: Feb 4 2015, 18:35

[Дабах]

Итак, пока идет пастеризация компоста -соломы, то немного информации из моих архивов -так сказать лекция :
варианты пастеризации

Обработка увлажненного субстрата или классическая пастеризация
Субстрат увлажняют до уровня 65-72% влажности и обрабатывают паром при температуре 60-100оС. Длительность пастеризации зависит от температуры обработки и от типа субстрата. При высокой температуре время термообработки небольшое (1-3 часа), при понижении температуры обработки экспозиция удлиняется до 8-12 часов при 70-80°С и 16-24 часов при 60-65°С (рис). Для обеспечения нормального развития мицелия вешенки древесный субстрат пастеризуют в 2-3 раза дольше, чем соломистый или другой быстроразлагаемый субстрат (рис.). Оптимальное время пастеризации для каждого типа субстрата существенно различается. Для соломистого субстрата это 24-48 часов при 6О°, а для древесных опилок 96-120 часов (рис.). Такие различия обусловлены как особенностями химического состава субстрата, так и его физическими свойствами.


Различают несколько уровней пастеризации субстрата:
1. Жесткая пастеризация при температуре 90-100°С.
2. Умеренная пастеризация при температуре 70-80°С.
3. Мягкая пастеризация при температуре 60-65°С.
Жесткая пастеризация при длительной экспозиции не только пастеризует субстрат (уничтожение вегетативных форм микроорганизмов), но и стерилизует его (уничтожение спор микроорганизмов, в том числе и полезных). Стерильный субстрат полностью теряет селективность и представляет собой открытую нишу для любых конкурентных организмов. В нестерильных условиях такой субстрат мгновенно заселяется конкурентными плесенями. Поэтому жесткую пастеризацию проводят в течение короткого периода от 1 до 4 часов, чтобы сохранить споры полезных термофильных бактерии и минимальный уровень селективности.
Умеренная пастеризация редко приводит к стерилизации субстрата даже при длительном экспозиции (16-20 часов), однако такой режим будет способствовать развитию конкурентных плесеней за счет образования легкодоступных растворимых сахаров при термическом гидролизе. Умеренная пастеризация дает удовлетворительные результаты при экспозиции 6-16 часов.
Селективность субстрата после жесткой и умеренной пастеризации сохраняется на низком уровне, поэтому при фасовке и инокуляции субстрата следует соблюдать максимальную чистоту в помещении, дезинфицировать оборудование, инструменты и материалы.
Характеристика процессов, происходящих при жесткой и умеренной пастеризации дана в табл..
Мягкая пастеризация является пастеризацией по отношению к конкурентной микрофлоре (погибают все вредители и вегетативные формы микроорганизмов, а также споры многих видов конкурентных грибов) и, в то же время, ферментацией по отношению к термофильным бактериям (Bacillus spp.), которые при достаточно длительной экспозиции размножаются до уровня, обеспечивающего высокую селективность субстрата. Термофильные бактерии потребляют образующиеся в субстрате легкодоступные формы соединений углерода и азота и, кроме того, образуют соединения тормозящие рост конкурентной микрофлоры. Мягкая пастеризация дает хороший эффект при длительной экспозиции (от 16 до 48 часов). Иногда после мягкой пастеризации проводят дополнительно ферментацию субстрата при температуре 45-55°С (оптимальный режим для размножения термофильных бактерий) в течение 24-48 часов. Ферментация в еще большей степени усиливает селективность субстрата и обеспечивает надежную микробиологическую защиту от конкурентных плесневых грибов. Термический профиль мягкой пастеризации с дополнительной ферментацией показан на рис., а характеристика процесса мягкой пастеризации в табл..
Рисунок (в данной публикации не приведен)
Таблица
Характеристика умеренной и жесткой пастеризации.
Показатели Характеристика
Режим работы 90 - 100°С - 1-4 часа
70-100°С - 4-12 часов
Термический гидролиз Выраженный, образуются растворимые сахара,
Происходит делигнификация субстрата
Термическая обработка субстрата должна обеспечить достижение двух целей:
1. Уничтожение вредителей и конкурентной микрофлоры.
2. Создание селективных условий, благоприятных для развития мицелия вешенки и неблагоприятных для его конкурентов.
Длительная мягкая пастеризация в наибольшей степени обеспечивает выполнение этих задач. Конечно, можно провести кратковременную мягкую пастеризацию (60-68°С в течение 4-10 часов), но при этом мы достигаем только одной цели - уничтожение конкурентов. Чтобы повысить селективность субстрата, необходимо увеличить время обработки, как минимум, до 20-24 часов.
Таблица
Характеристика умеренной и жесткой пастеризации.
Показатели Характеристика
Режим работы 90 – 100оС – 1-4 часа70-10оС - 4-12 часов
Термический гидролиз Выраженный, образуются растворимые сахара,Происходит делигнификация субстрата
Микрофлора Погибают все вегетативные формы, выживают спорынекоторых видов грибов и бактерий
Селективность Сохраняется на низком уровне при умеренной экспозиции
Экзогенная защита Применение фундазола (50-100 ppm) дает эффект
Мицелий Стерильный или перетаренный.Условия инокуляции по возможности чистые.
Таблица
Характеристика мягкой пастеризации.
Показатели Характеристика

Режим обработки 60-65оС – 16-48 часов
Термический гидролиз Происходит делигнификация субстрата, образуются растворимые сахара, которые затем утилизируются микрофлорой, (исчезают через 16-24 часа)
Микрофлора Погибают вегетативные формы и споры многих грибов.Выживают и накапливаются термофильные бактерии.
Селективность Сохраняется и возрастает по мере размножениятермофильных бактерий.
Экзогенная защита Применение фундазола дает эффект, в случае кратковременной экспозиции (пастеризация менее 16 часов).
Мицелий
Стерильный или перетаренный.Условия инокуляции достаточно чистые.
Различные режимы пастеризации вызывают определенные изменения химического состава и микрофлоры субстрата (рис.). Численность конкурентной микрофлоры быстро снижается при жесткой пастеризации и достаточно медленно при мягкой.
Рисунок (в данной публикации не приведен)
Влияние различных уровней пастеризации на химический состав и микрофлору субстратов.
а) Изменение численности конкурентной микрофлоры
б) Изменение численности полезной термофильной микрофлоры
в) Образование легкодоступных растворимых сахаров
г) Делигнификация лигноцеллюлозного комплекса субстрата
Обозначения:
А - мягкая 60-65оС; Б – умеренная 70-80оС; В – жесткая 90-100оС.
Накопление полезной бактериальной термофильной микрофлоры происходит только при мягкой пастеризации, умеренная пастеризация сохраняет исходный уровень микрофлоры, а жесткая при длительной экспозиции может привести к полной гибели термофилов и, соответственно, стерилизации субстрата. Образование легкодоступных сахаров происходит при всех режимах пастеризации, однако, при легкой пастеризации по мере развития полезной микрофлоры сахара утилизируются бактериями вплоть до полного исчезновения. Делигнификация происходит при всех термических режимах, но особенно выражена при высокотемпературной обработке. Делигнификация делает субстрат более доступным для ферментативного гидролиза и потребления мицелием, а также и некоторыми конкретными плесенями, способными разрушать целлюлозу, например, триходермой.
Дробная пастеризация применяется в случае сильно инфицированного субстрата при высокой термической устойчивости спор конкурентной микрофлоры. В первый раз пастеризация обеспечивает гибель всех вредителей и вегетативных форм микроорганизмов. Погибает также часть термочувствительных спор, а у термоустойчивых форм стимулируется прорастание и переход в чувствительную вегетативную стадию. После обработки субстрат оставляют остывать на ночь или на сутки (16-24 часа) и затем повторяют пастеризацию. Во время второй обработки погибают большинство термостойких спор. Дробная пастеризация дает хорошие результаты по обеззараживанию субстрата от конкурентных организмов, при этом время каждой обработки можно сократить до 4-8 часов (рис.). Лучше всего между обработками поддерживать температуру субстрата от 30 до 45оС – это провоцирует прорастание спор конкурентных плесеней.
Ферментация.
Ферментация субстрата при температуре 45-55о С и подаче воздуха создает хорошие условия для размножения полезной аэробной термофильной микрофлоры преимущественно бактерий рода Bacillus. В процессе ферментации обитающие на субстрате виды термофильных и термотолерантных бактерий быстро увеличивается численность популяции (в 100-300 тысяч раз за 24 часа). Бактерии питаются легкоусвояемыми сахарами и азотистыми веществами и, таким образом, лишают питания конкурентных плесеней. Бактерии также продуцируют антибиотические вещества, препятствующие росту плесеней, но не действующие на мицелий. При недостатке кислорода (если во время ферментации не проводится активная вентиляция субстрата) полезная микрофлора развивается существенно медленнее. Увеличение численности бактерий в 1000-5000 раз не создает достаточного уровня селективности, доступные углеводы утилизируются не полностью, и вероятность развития конкурентных плесеней остается высокой. Кроме того, при недостатке кислорода рН субстрата может сильно сместиться в кислую сторону, что также благоприятствует развитию плесеней. Субстрат, прошедший правильную пастеризацию и ферментацию, в течение 2-3 недель свободен от конкурентной микрофлоры. За это время субстрат успевает полностью обрасти мицелием и, соответственно, получает мощную защиту от конкурентов за счет антибиотических выделений самого мицелия. Ферментация не может заменить пастеризации, т.к. при температуре 45- 55°С большая часть спор конкурентных организмов сохраняется, кроме того, при этом режиме выживают многие вредители. С другой стороны, если субстрат относительно мало инфицирован, то хорошая ферментация обеспечивает надежную защиту от конкурентов. Мягкая пастеризация с последующей ферментацией во многих случаях дает существенное повышение урожая, по сравнению с вариантом пастеризации (табл.).
Таблица (в данной публикации не приведена)
Урожайность вешенки при различных способах обработки субстрата
(кг/тонну субстрата) (Польша, 1998).
Характеристика процесса ферментации дана в табл..
Таблица
Характеристика ферментации
Показатели Характеристика
Режим 45-55оС в течение 24-72 часов.Желательно поддерживать аэробные условия.
Термический гидролиз Слабо выражен, накопления легкодоступных веществ не происходит.
Микрофлора Накапливается полезная термофильная микрофлора,за 24 часа увеличение популяции в 100-300 тысяч раз.
Селективность Выраженная, усиливается с увеличением количества термофильных бактерий.
Экзогенная защита
Не нужна. Внутренняя микробиологическая защита от конкурентов очень сильная.
Мицелий В любой форме. Условия инокуляции достаточно чистые.
Ферментация полуанаэробная (мягкая пастеризация с ферментацией).
Субстрат (лузга подсолнечника) загружают в металлический контейнер 2-3м3. Заливают водой для увлажнения. Воду подогревают до 60оС, затем сливают (подогревают паром или ТЭНами). Выдерживают субстрат при 60оС 8-12 часов (пастеризация) и оставляют остывать до 42-45°С, затем немного поднимают температуру (до 50°) и ферментируют 24 часа. Влажность субстрата во время обработки около 80%, что облегчает размножение термофильных бактерии в небольшом слое свободной, несвязанной воды. Охлаждение субстрата водой не рекомендуется, так как при этом вымывается полезная микрофлора и питательные вещества.
Другой вариант ферментации - нагрев субстрата до 55° и выдерживание в таком режиме 48-60 часов. Во всех случаях в субстрате создается хороший защитный фон из термофильных бактерий. Добавление в новую порцию субстрата 5-10% ферментированного субстрата существенно ускорит процесс размножения полезной микрофлоры.
Потери массы субстрата при описанных режимах составляют 10-15% от начального уровня. Субстрат включает несколько компонентов: лузга подсолнечника, отруби зерновых культур, минеральная добавка (мел). Композиция субстрата при ферментации может быть достаточно богата азотом и сахарами. Термофильные бактерии достаточно быстро потребят эти соединения и, таким образом, оставят конкурентную микрофлору без легкодоступного питания. На ферментированном субстрате зарастание и плодоношение наступают на несколько дней раньше, чем на просто пастеризованном. Следует однако избегать переферментации, то есть слишком длительной экспозиции субстрата. Избыток бактерий может затормозить развитие вешенки. Субстрат может потерять структурные свойства. В результате ее естественной сукцессии могут размножиться другие виды бактерии, менее полезные для роста мицелия.
Ферментация полуанаэробная (водная).
Субстрат (лузга подсолнечника, очесы хлопка, какавелла) загружают в бак объемом 2-3 м3. В баке устроено ложное сетчатое днище, под которым расположены ТЭНы. В бак заливают воду так, чтобы весь субстрат был погружен под воду. Воду нагревают до 55-60о С. Термодатчик поддерживает постоянную температуру, отключая ТЭНы при достижении 60°С и включая их при достижении 55°С. Ферментация длится 48 часов. Охлаждение идет пассивно в течение 24 часов. Окончательно субстрат охлаждается порциями на рабочих столах для фасовки. При длительной ферментации в воду можно добавлять немного мочевины (0,1%), если в субстрате мало азота. Мочевина потребляется микроорганизмами и, таким образом, переходит в белковый азот, который для грибов является лучшим источником азота.
Энергозатраты для описанного режима достаточно небольшие, особенно для варианта с утепленным металлическим баком. Длительное пребывание в воде может привести в некоторых композициях субстрата либо к потере структурных свойств (недостаточная аэрация и слишком высокая плотность) либо к переувлажнению (влажность свыше 75%).
Если оставлять часть субстрата в качестве «закваски» термофильных бактерий для следующей новой порции, то можно существенно сократить время ферментации или увеличить количество термофильных бактерий и, соответственно, уровень микробиологической защиты.
Растворимость кислорода в воде очень небольшая, тем более при высокой температуре (60°). Поэтому ферментацию в горячей воде можно отнести к анаэробной. Как показывает практический опыт, анаэробная ферментация создает хороший уровень селективности субстрата.
За 48 часов ферментации в воде при 55-60° погибают все вредители и вегетативные формы микроорганизмов, кроме термофильных бактерии.
Оборудование для пастеризации.
Пастеризацию субстрата можно производить в емкостях (ящики, мешки, контейнеры), специальных ящиках, куда подается пар. Особенность обработки в емкостях состоит в том, что между температурой воздуха камеры и субстрата существует большая разница за счет теплоизолирующего эффекта материала емкости. Воздух или воздушно-паровая смесь не могут свободно проходить через субстрат и, поэтому выравнивание температуры воздуха и субстрата происходит слишком медленно. Если использовать такой вариант обработки, лучше выбирать длительную экспозицию при низкой температуре, например, 60-65°С в течение 24-48 часов. Пастеризационная камера должна быть хорошо теплоизолирована и иметь влаго- и паростойкую отделку. После пастеризации и охлаждения субстрат инокулируют и фасуют в п/э мешки с перфорацией.
Таблица
Варианты пастеризации субстрата (Россия) Контейнеры
Субстрат Режим обработки Примечания
Хлопковый очес, солома,бумага-картон 90-95°С
4-6 часов Субстрат загружают в бак (1,2м3), заливают горячейводой на ночь, сливают. Затем пропаривают. Охлаждение на рабочих металлических столах.
Лузга, хлопковый очес, какавелла 70°С
8 часов Субстрат загружают в бак (2,5 м3). Пар подается черезперфорированные вертикальные трубы. Охлаждениечерез вертикальные трубы воздухом. Субстратпорциями выгружают на рабочие столы.
Солома 70°С
6-10 часов Солому загружают в ж/д контейнер. Увлажняют горячейводой, циркуляцией. После пропарки выгружают шнекомв "чистую зону" для инокуляции и фасовки.Контейнер вмещает 5-7т субстрата.
Солома, опилки, отруби 70°С
24-48 часов
Субстрат загружают в ванну 5 м3, заливают водой на ночь, сливают воду и пропаривают. Охлаждают холодной водой.
Хлопковые очесы, какавелла, кунжут 60-70°С
14-16 часов Субстрат загружают в ванну 6 м3, проливают послойноводой. Пропаривают 8 часов, затем 8 часов медленноеостывание до 60оС. Охлаждают порциями на рабочих столах.
Пастеризация.
По достижении необходимой температуры начинается процесс пастеризации. Для шампиньонного компоста режим пастеризации достаточно строго ограничен: 6 – 10 часов при 58 - 60 градусов. Превышение температуры до 62 – 63оС допускается на период не более одного часа. Это обусловлено составом микрофлоры шампиньонного компоста, которая развивается на предварительной, достаточно длительной фазе неконтролируемой ферментации. Субстрат для вешенки перед загрузкой замачивают в течение одного – трех дней, а затем сразу пастеризуют. Полезная термофильная микрофлора развивается только в процессе «длительной» мягкой пастеризации при 60 - 65оС в течении 24-48 часов. Поэтому пастеризация субстрата для вешенки в тоннелях проводится при различных режимах: 60 – 65оС или 70-80оС. Основная задача пастеризации – уничтожить в субстрате конкурентные организмы, сохранив определенную селективность субстрата.
Во время пастеризации, особенно «мягкой» (60-65оС), когда происходит развитие термофильных бактерий, подача свежего воздуха необходимо для дыхания аэробной микрофлоры. Объем подачи свежего воздуха составляет 5-10% от общего объема рециркуляции или 10 – 20 м3/час на 1 тонну субстрата.
Описание технологии:
1 Субстрат на основе соломы ячменя, пшеницы или ржи.
2 Добавки - 10% сена бобовых трав, как источник азота и термофильных бактерий.
3 Солому измельчают и сечку увлажняют до 75%.
4 Загружают предварительную камеру хранения соломы (на 1 сутки).
5 Загружают тоннель пастеризации (50 тонн субстрата). Вентилятор мощностью 200 м3/час на тонну субстрата. Давление воздуха до 150 мм водного столба.
6 Пастеризация управляется компьютером. Имеется 6 датчиков температуры (3 воздух, 3 субстрат). Направление процесса - увеличение количества защитных термофильных бактерий сначала облигатных термофилов (65°С), затем термотолерантных бактерий (45°С).
7 Тоннель проходного типа. Загрузка в грязной зоне, выгрузка в чистой зоне. Субстрат вытягивается на сетке специальной машиной. Субстрат инокулируется посевным мицелием (1,5-2,0% по весу) и фасуется в п/э мешки высокопроизводительной линией (до 100 тонн субстрата в смену).
Пастеризация соломы по рекомендации фирмы Somycel.
Солома измельчается и увлажняется на площадке. Затем субстрат загружают в тоннель и пастеризуют сначала при 70-75°С для того, чтобы убить всех паразитов, далее температуру снижают и проводят ферментацию при 45-55°С в течение 36 часов с целью накопления полезной термофильной микрофлоры. Термический профиль пастеризации показан на рис.
0-5 20-50 100 Вентиляция свежим воздухом
100-95 50-80 0 Рециркуляция
А теперь мы разберем наиболее употребительный способ обработки субстрата. А также, по нашему мнению, наиболее простой и эффективный.
При интенсивном способе в качестве субстрата используются сельскохозяйственные отходы - соломенная резка, стержни кукурузных початков, опилки лиственных пород. Перед посадкой мицелия (грибницы) субстрат нужно обезвредить кипячением в воде в течение 20-30 минут или просто запарить кипятком. Это делается, чтобы убить конкурентные микроорганизмы. Затем субстрат расфасовывают в полиэтиленовые пакеты. В остывший субстрат вносят мицелий (его можно приобрести в магазине). Через 3-4 дня уже будет видно, прижился ли он. Мицелий появляется в виде белого пушка. Затем пакеты немного развязывают, чтобы проходил воздух. Через 3-4 недели мицелием обрастает весь субстрат. Оптимальная температура для роста мицелия - 22-25 градусов. Мешки лучше держать в темноте, а не на свету. Между тем, для образования плодовых тел (собственно грибов) вешенки потребуется свет. Без него плодовые тела не образуются или вытягиваются. Очень важен правильный температурный режим, особенно для вешенки устричной. Для этого температуру в помещении для выращивания полагается сначала снизить до 0-2 градусов, а затем постепенно поднять до 12-15. Остальные виды вешенки плодоносят при постоянной температуре 16-20 градусов.
2.2. Субстрат.
В качестве субстрата используется смесь соломы пшеницы или ржи и опилок лиственных пород деревьев в соотношении 1:1 или 2:1. Солома измельчается в соломорезке до частиц не более 50 мм или не измельчается совсем, но тогда больше усилий требуется, чтобы сформировать плотный субстратный блок. Солома медленно увлажняется, и поэтому опилки выполняют роль основного резервуара воды, которая в последующем равномерно распределяется по субстрату. В субстрат не вносят питательные азотные добавки, так как это приводит к развитию конкурентных плесеней, типа триходермы.
2.3. Подготовка субстрата.
Для того, чтобы уничтожить конкурентную микрофлору субстрат подвергают термической обработке или пастеризации. В крупных хозяйствах пастеризацию осуществляют паром, подаваемым из котельной или от парогенератора. Для небольших хозяйств можно использовать более простые варианты пастеризации, например, горячей водой. Субстрат заливают горячей водой с температурой 70-85°С и выдерживают несколько часов. Затем воду сливают и дают воде стечь с субстрата в течение ночи. Инокуляцию и фасовку субстрата производят уже утром. Этот способ обработки имеет следующие недостатки:
• происходит вымывание питательных веществ;
• возможно переувлажнение субстрата.
Можно проводить пастеризацию субстрата в теплоизолированной камере сухим горячим воздухом от электрокалорифера. Субстрат увлажняют до нормы и фасуют в большие мешки из толстой п/э пленки. Мешки завязывают и расставляют в камере на стеллажах. Температуру воздуха в камере доводят электрокалорифером до 65° и выдерживают в таком режиме 8-10 часов. Вместо электрокалориферов можно использовать небольшой парогенератор, например, выпускаемый фирмой "Венттехком", мощность 10-15 кг пара в час. В этом случае мешки с субстратом можно не завязывать сверху. Вместо п/э мешков можно использовать мешки полипропиленовые из-под сахара.

Вот, как раз в тему пастеризации субстрата (соломы) паром, это я несколько лет назад эксперементировал и создал ниже показанный агрегат (небольшая переделка из обычного доисторического АГВ)


Сообщение отредактировано Дабах: Feb 4 2015, 22:10