Копченые креветки и скумбрия, Рецепт очень прост

[Efisk]

Доброго времени.
Был в выходные на даче и как всегда немного "чревоугодничал"
Хочу поделится простым рецептом приготовления рыбы и креветок в коптильне.
При каждой поездке покупаю мороженую или свежую рыбку,креветки.
Для приготовления рыбы(можно любую) необходимо соль смешать с маслом растительным чтоб получилась кашица,натереть хорошенько рыбку со всех сторон и в коптильню готовится.
Креветки просто замачиваем в сильно подсоленной воде на час, потом так же в коптильню готовится.
Вот фото
Так выглядит рыбка
Зелень, огурцы, картошечка,редиска все свое только что с огорода
Ну и потом когда сушнячек придет можно достать холодненькое
Всем желаю так же провести хоть денек
С уважением.

[металл]

...слюни потекли

[белый лис]

Выглядит аппетитно
Рыбу, сало, мясо коптил и много, креветки не пробовал
сколько по времени и на чем коптите?

[lekar]

Красотааааа...
Да тоже интересно от какого дерева получился такой приятный цвет у рыбы?

[родригес]

Благодарю за рецепт с креветками, приезжают родственники вот помимо рыбы креветок замучу

[malinchev]

Я так готовил 12 лет...
Потом сделал действительно горячего копчения, а не варено-в собственном соку с запахом копчения. Вкус конечно отличается, сильно.

[Efisk]

Выглядит аппетитно
Рыбу, сало, мясо коптил и много, креветки не пробовал
сколько по времени и на чем коптите?

По времени полчаса(зависит от объема коптилки или яруса на каком лежит ) так как они уже изначально чуть приваренные с магазина, поэтому как только хорошо прогреются до 90-100º можно снимать. Копчу на ольхе высушенной крупными чурочками(не опилки). Главное креветки не передержать чтоб не высушить.
И еще маленький секрет когда рыбка особенно лещ долго коптится так там масло и соль кнему сильно налипает нагар от копчения и плюс кора ольхи дает малую горечь так чтоб избежать этого надо просто готовую рыбку почистить сверху ножечком и соль лишняя уберется и нагар сильный уйдет и останеца благородная патина
Приятного аппетита!

Благодарю за рецепт с креветками, приезжают родственники вот помимо рыбы креветок замучу 

Удиви их тушкой кальмара фаршированной и подкопченой.
Из магазина тушки готовые замороженые промываешь хорошо ,скоблишь ножичком всего кальмара чтоб убрать оставшуюся кожицу(а то потом скрипеть будет на зубах как песок)
И фаршируешь его заранее приготовленным обжаренным(на сливочном масле) с луком и грибами фаршем посолить поперчить. Потом все это дело в коптильню только для придатия запаха(кольмар так как белок готовится очень быстро) не передержи а то будет как резиновый мяч. Подавать с зеленью или с соевым соусом.
С фаршем можно импровизировать даже и офощной пойдет
Приятного аппетита на свежем воздухе!

[Bons]

Удиви их тушкой кальмара фаршированной и подкопченой.
Из магазина тушки готовые замороженые промываешь хорошо ,скоблишь ножичком всего кальмара чтоб убрать оставшуюся кожицу(а то потом скрипеть будет на зубах как песок)
И фаршируешь его заранее приготовленным обжаренным(на сливочном масле) с луком и грибами фаршем посолить поперчить. Потом все это дело в коптильню только для придатия запаха(кольмар так как белок готовится очень быстро) не передержи а то будет как резиновый мяч. Подавать с зеленью или с соевым соусом.
С фаршем можно импровизировать даже и офощной пойдет
Приятного аппетита на свежем воздухе!

Неет, на коп он всё блинчики с мясом, да блинчики с мясом, а сам вон какие деликатесы знает! Всё, копорский чай меняю только на кальмаров фаршированых!

Гоша, ты еще про мидий расскажи, помнится у меня долго слюнки текли, жалко мидий под рукой не оказалось.

[Anciferov]

А кто нибудь пробовал коптить мойву? Помнится в советские времена продавалась копченая, в картонных коробках, сейчас такой нигде не вижу.

[ФЕЛИКС]

А кто нибудь пробовал коптить мойву? Помнится в советские времена продавалась копченая, в картонных коробках, сейчас такой нигде не вижу.

Приезжайте к нам ,в Русском магазине в Германии она есть.
Даже в бельгицких есть,тока дороже.....

[staurus]

Да и у нас она есть,правда разок купил,попробовал,больше не хочется Лучше и правда самому закоптить...

[Алексеевна]

Если за мойву говорить,то в России её за рыбу не считают.А мне нравится и копчная,и жареная и в бульоне

[staurus]

Если за мойву говорить,то в России её за рыбу не считают.А мне нравится и копчная,и жареная и в бульоне

Это ее в Москве не особо жалуют,а в регионах отлично идет,дешевая...
Жареную мойву тоже люблю,правда лет 15 не ел уже...прямо воспоминания навеяли,купить что-ли пожарить

[Алексеевна]

У меня поменьше срок будет-с апреля этого года.Как на карасиков присела,с пруда тягая так и по сей час их жую

[Efisk]

Это ее в Москве не особо жалуют,а в регионах отлично идет,дешевая...
Жареную мойву тоже люблю,правда лет 15 не ел уже...прямо воспоминания навеяли,купить что-ли пожарить

Дааа мойва жареная как семечки идет. Я вот хамсы малосольной с картофанчиком хочу!
Лет 5 не ел. А то что в магазине то просто уксусная или соленая "мумия" рыбы.

[Bons]

Дааа мойва жареная как семечки идет. Я  вот хамсы малосольной с картофанчиком хочу!
Лет 5 не ел. А то что в магазине то просто уксусная или соленая "мумия" рыбы.

Помнишь, когда мы с тобой за линём ездили, у берега балтийская килька нерестилась? Надо было ловить: ИМХО по вкусу от хамсы не сильно отличается, если правльно посолить в пряностях. Теперь уже в следующем году...

Сообщение отредактировано Bons: Aug 15 2013, 23:02

[родригес]

теперь думаю из чего такую сеточку сварганить чтобы креветка не проваливалась вниз

[Efisk]

теперь думаю из чего такую сеточку сварганить чтобы креветка не проваливалась вниз 

Я использовал оцинкованный кусок от мережки. Посмотрю на даче должен еще где то кусочек остаться. Найду позвоню тебе.

[Алексеевна]

теперь думаю из чего такую сеточку сварганить чтобы креветка не проваливалась вниз 

Кусок сетки строительной-подойдет?

[Efisk]

Подойдет если она не 4С 250х250 А3 D16)))))))) Главное только с мелкой ячейкой или одна на одну чтоб уменьшить ячейку, а так же надо хорошенько прожечь ее на открытом огне, обстучать либо почистить щеткой по металлу и потом уже выкладывать продукт для копчения.