Сидр, помогите с простым рецептом

[Svar]

Приветствую кулинаров!)

Так получилось, что яблок в этом году вагон и маленткая тележка. Всякие варенья из яблок уже сделаны, но хочется сидр!
Полазил по интернету, очень много рецептов, понял что лучше всего делать из сока, во первых потому что у меня крутая соковыжималка один литр за пару минут. И есть супербутыль на 20 литров!
Так вот вопрос, кто делал опишите процесс, подводные камни.
p.s. Я люблю сладкий сидр или полусладкий.

[Svar]

Отвечаю сам: Берете яблочный сок и засыпаете сахаром, через месяц будет вам сидр

На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда.

[Vlad-zelik]

Отвечаю сам: Берете яблочный сок и засыпаете сахаром, через месяц будет вам сидр 

На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда.

На диких дрожжах или добавляете что? Гидрозатвор нужен? Пенится сильно? Как осветляете? Как узнать, что все готово? Как потом храните, бутилируете?
Кстати, насколько знаю мед слегка препятствует брожению, в общем дрожжи его не очень любят. Или заблуждаюсь?

[Svar]

На диких дрожжах или добавляете что? Гидрозатвор нужен? Пенится сильно? Как осветляете? Как узнать, что все готово? Как потом храните, бутилируете?
Кстати, насколько знаю мед слегка препятствует брожению, в общем дрожжи его не очень любят. Или заблуждаюсь?

Я не знаю точно, я делаю первый раз. Специально для вас снял вчера видео : https://youtu.be/rf7gupbBLzY



Сообщение отредактировано Svar: Aug 25 2016, 00:25

[Дабах]

На диких дрожжах или добавляете что? Гидрозатвор нужен? Пенится сильно? Как осветляете? Как узнать, что все готово? Как потом храните, бутилируете?
Кстати, насколько знаю мед слегка препятствует брожению, в общем дрожжи его не очень любят. Или заблуждаюсь?

Хоть вопрос и не ко мне, но поделюсь опытом, делаю сидр в каждый яблочный год, только пью я его мало и пускаю в дальнейшим на кальвадос. Мне просто крепкие напитки больше по душе...
1. Только на диких дрожжах
2. Гидрозатвор обязательно, а то получите н-ое количество яблочного уксуса
3 Пенятся сильно летние сорта, зимние намного меньше
4. Осветляю только бентонитом
5. Храню в погребе 10-15 гр по Цельсию, предварительно разлив в литровые пластиковые бутылки.
И еще, сахар надо добавлять дробно, а то может статься, так, что в самих яблоках сахару будет больше обычного и спиртуозность напитка убьет все дрожжи (брожение прекратится и напиток не загазируется) и получится яблочное вино, а не сидр. С медом никогда не пробовал, но медовуху то как то делают, и все там бродит..

[Vlad-zelik]

...

В целом интересовался тоже для дальнейшего в кальвадос.
Вот только ни разу еще не пробовал. Может и сидр - тоже оставить.
Тогда можно еще вопросов?
А добавлять винные дрожжи - пробовали, есть эффект?
Бентонит. Последнее время от него отошел. Быть может просто дождаться хорошего естественного дображивания? Вода у меня колодезная, позволяет. Ни разу брага не закисала, хотя стояла и месяц, и более. Опять же догазируется напиток.
Печеньки для избавления от пены - пробовали?
Про медовуху. Приятель - пасечник. Мается с брожением. И идет медленней, и привкус дает неприятный у него появляется на чистом меде. Избавляется прикормками всякими смешными... картофель по его мнению привкус убирает. Может от местности, сорта меда зависит... не знаю.
Как яблоки перерабатываете? Пресс, соковыжималка? Я пресс с дробилкой взял. Эксперементирую.

[Дабах]

В целом интересовался тоже для дальнейшего в кальвадос. 
Вот только ни разу еще не пробовал. Может и сидр - тоже оставить.
Тогда можно еще вопросов? 
А добавлять винные дрожжи - пробовали, есть эффект?
Бентонит. Последнее время от него отошел. Быть может просто дождаться хорошего естественного дображивания? Вода у меня колодезная, позволяет. Ни разу брага не закисала, хотя стояла и месяц, и более. Опять же догазируется напиток.
Печеньки для избавления от пены - пробовали?
Про медовуху. Приятель - пасечник. Мается с брожением. И идет медленней, и привкус дает неприятный у него появляется на чистом меде. Избавляется прикормками всякими смешными... картофель по его мнению привкус убирает. Может от местности, сорта меда зависит... не знаю.
Как яблоки перерабатываете? Пресс, соковыжималка? Я пресс с дробилкой взял. Эксперементирую. 

Не дрожжи не добавлял, а зачем и так хорошо бродит. Печенки тоже не добовлял, пены не особо много я из "Богатыря" поздний сорт, делаю сидр. А сидр по моему мнению надо осветлять, это не из винограда. Яблочный сок намного мутнее. Сок я выжимаю, соковыжималкой. У меня "Борк" полтора киловата, 20 литров за час где то получается..
Я позавтом году нагнал 80 литров сока, где то 60 литров вина получилось. Сперва пил с удовольствием, потом приелась, я его и перегнал. Самогон получился очень хорошим, запаха спирта почти не было, а пах он яблоками и на вкус то же с привкусом яблок.

[Svar]

Перчатка страшно раздулась и лопнула, сделал в крышке дырку в неё шланг, другой конец в бутылку с водой...булькает.
В общем не делайте перчатку на такую бутыль, пробовал сразу две, тоже бахнули.
А зачем вообще осветлять? Для эстетики? Не, у меня другая эстетика, она ближе к натуральному, и хлебобулочные изделия я люблю из "серой" муки и сахар я стараюсь потреблять коричневый. Зачем всё это осветляют и портят ума не приложу )

[Дабах]

В общем не делайте перчатку на такую бутыль, пробовал сразу две, тоже бахнули.
А зачем вообще осветлять? Для эстетики? Не, у меня другая эстетика, она ближе к натуральному, и хлебобулочные изделия я люблю из "серой" муки и сахар я стараюсь потреблять коричневый. Зачем всё это осветляют и портят ума не приложу )

По сути осадок это кладбище мертвых дрожжей в смеси с прилипшими к ним пектинами. При хранении вкус вина, где остается большой осадок, портится..

[genaikaNN]

Перчатка страшно раздулась и лопнула, сделал в крышке дырку в неё шланг, другой конец в бутылку с водой...булькает.
В общем не делайте перчатку на такую бутыль, пробовал сразу две, тоже бахнули.
А зачем вообще осветлять? Для эстетики? Не, у меня другая эстетика, она ближе к натуральному, и хлебобулочные изделия я люблю из "серой" муки и сахар я стараюсь потреблять коричневый. Зачем всё это осветляют и портят ума не приложу )

Конечно лопнет....нужно в пальцах проколы иголкой сделать...

[Vlad-zelik]

Не дрожжи не добавлял, а зачем и так хорошо бродит...

При брожении дрожжи набраживают всякого... Ведь при перегонке головы и хвосты отделяете. Значит в сидре это тоже есть. Может культурные сорта набродят меньше сопутствующих веществ, а может и вкус различаться... - для этого интересовался.
Будем экспериментировать.
Попробовал пресс. Среднее ведро яблок отжал за пару минут. Перед этим минуты три их дробил. Три литра. Быстро получилось. Жду урожай.

[And_Ros]

Приветствую сидороделов)
Решил тоже попробовать сделать сидр.Взял 70% кисло-сладких и 30 сладких сортов.На мясорубке перемол яблоки в пюре.Примерно через сутки выжал сок с помощью марли.Развел сироп(1,7 литра воды+1,7 кг сахара).Поставил под ГЗ(примерно 10,5 литров).Булькало 14 дней.Вчера слил с осадка и опять под ГЗ.Интересно что получиться.
Читал что в итоге сидр получается сухой.Хотелось бы узнать у тех кто делал так ли это?
Буду рад почитать о результатах).Думаю через месяца 2 попробовать.