Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Алекандэр |
Jun 19 2017, 00:22
Создана
#1
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
Приветствую уважаемое сообщество!
Сей раз обратим свой взгляд на кальмаров. Абсолютно незаслуженно обойденный вниманием отечественной публики кладезь белка. А почему обойденный? Потому, что еще в советское время, когда многие из нас с кальмаром и столкнулись, не было культуры его приготовления. Первая и основная хитрость в приготовлении кальмара - ни в коем случае не переварить/перетушить/пережарить - получим резиновое изделие. Потому принимаем как данность - кальмар готовится быстро! И далее исходим именно из этого постулата. Ныне забацаем "бомбочки" (ну или если нравится - "дирижабли") - кальмар, фаршированный рисовой начинкой. Первым делом - чистим некрупных кальмаров. Чистим аккуратно, чтобы тушка не порвалась Попутно готовим начинку. Отваренный до состояния "почти готов" рис соединяем с жаренными овощами - лук, морковка, замороженные горошек и кукуруза (сразу даю рецепт, адаптированный под Питинлянд ), сдобренный приправами по вкусу готовящего - куркума, имбирь, перец красный/черный, паприка - тут уже кому что нравится. Именно в эту начинку пошли завалявшиеся в морозилке крабьи лапки, но можно и палок крабовых добавить, или просто без них. Начинке стоит дать остыть - и набивать легче, не обжигаясь, и кальмар не скукожится. И вот этой начинкой мы набиваем тушки кальмаров. Мелкая хитрость - набиваем не до треска, потому как кальмар - утушится И получившиеся бомбочки укладываем в сковородку, залив сметанно-майонезной заливкой. Знаю, что есть ярые противники майонеза, потому для них - просто сметанно-водяная заливка, но - обязательно добавить приправ по вкусу. Получаем вот такую вещь: И эту вещь суем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Тут-то и начинается небольшая сложность, а именно - не передержать! По опыту - 12-15 минут, ну или 5-7 минут с момента закипания заливки. Достаем - и едим Думаете, это все? А ни разу не угадали! Количество начинки угадать весьма сложно, потому когда ее делаем - делаем побольше. А от тушек кальмаров остаются хвостики, и иногда - щупальца. Так вот их мы строгаем соломкой, вкидываем в начинку и - вуаля! - имеем жаренный рис с кальмаром! Можно в него разбить яйцо и сразу перемешать - сытнее получится В результате из трех среднего размера кальмаров мы имеем ДВА!!! ужина на двоих Весьма, стоит отметить, экзотичных и нестандартных Приятного аппетита! -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Алекандэр |
Jun 19 2017, 00:29
Создана
#2
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
В дальнейшем, по мере приготовления для своего семейства и попутного фотографирования, добавлю еще некоторое количество кальмаровых блюд Люблю я эту скотину, в разных видах
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
fictilibus |
Jun 19 2017, 16:47
Создана
#3
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 887 Зарегистрирован: 6-December 15 Из: РУСЬ Пользователь №: 2,342,492 Пол: мужской Номер карты: 5543........8252 Репутация: 127 кг |
Вкусная тема. Мы с дочкой тоже любим этих "гадов" в любом виде, особенно горячего копчения. Еще фаршированные лесными жаренными грибами, рисом с грибами, грибами с сыром.... да в пределах разума, в него можно много различных ингредиентов натоптать. Обязательно возьмем на заметку и Ваш рецепт. Спасибо! С уважением Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 19 2017, 16:53 -------------------- Изучаю миграцию червей...
СБ .7677 |
tjutchev |
Jun 21 2017, 08:45
Создана
#4
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 131 Зарегистрирован: 19-March 17 Пользователь №: 2,360,767 Металлоискатель: Garrett Пол: мужской Репутация: 45 кг |
QUOTE(fictilibus @ Jun 19 2017, 21:47) Вкусная тема. Мы с дочкой тоже любим этих "гадов" в любом виде, особенно горячего копчения. Еще фаршированные лесными жаренными грибами, рисом с грибами, грибами с сыром.... да в пределах разума, в него можно много различных ингредиентов натоптать. Обязательно возьмем на заметку и Ваш рецепт. Спасибо! С уважением горячего копчения не пробовал ! сколько их держат по времени в коптилке ? |
fictilibus |
Jun 21 2017, 11:27
Создана
#5
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 887 Зарегистрирован: 6-December 15 Из: РУСЬ Пользователь №: 2,342,492 Пол: мужской Номер карты: 5543........8252 Репутация: 127 кг |
"горячего копчения не пробовал ! сколько их держат по времени в коптилке ?"
Здравствуйте. Точных рекомендаций дать не могу. Какая коптильня (костровая, либо на газовую плиту), продолжительность копчения в большей степени зависит от температуры в коптильне. Кальмар готовится очень быстро и при высокой температуре, даже через 20 мин копчения, из коптильни можно извлечь кальмарчиков размером с коробок спичек (такие на любителя, пойдут только с пивом) . Сам копчу на умеренном костре, процесс копчения около 20 мин. +-. Использую яблоневую либо грошовую щепу, если сухая предварительно увлажняю. Температуру копчения никогда не замерял, думаю не больше 90 градусов (у меня коптильня высокая и расстояние от продукта горения до кальмаров около 1,5 метра). Мой товарищ коптит в небольшой коптильне, на слабом костре, около 30 мин, затем разводит сильный для поднятия в коптильне температуры, и выдерживает еще минуты 3-4. Лучше конечно опытным путем, периодически пробуя, чтобы не пересушить и не получить на выходе резиновых кальмаров. ПС - перед копчением кальмаров необходимо протереть х.б. салфеткой, а еще лучше слегка подвялить на ветерке. С у.в. Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 21 2017, 11:43 -------------------- Изучаю миграцию червей...
СБ .7677 |
Алекандэр |
Jun 23 2017, 12:10
Создана
#6
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
Одно из самых простых кальмаровых (ну или с заменой его чем-то иным, например молоками лососевых рыб) блюдо. Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле, к нему добавляем морковь, доводим до состояния "почти готово", по ходу влив 2-3 ложки соевого соуса и 1-2 - устричного, и немного выпарив лишнюю влагу. Солить - не стоит, соусы уже соленые изначально. В окончание на 3-4 минуты вкидываем порезанного кальмара или на 4-5 - порезанные молоки. Прочие приправы, типа перца острого стручкового или чили, молотого чили, свежемолотого черного - опционально, лично я люблю поострее, а жена - нет, потому в тарелку добавляю молотый чили. Если же все присутствующие за столом не против остроты - порезанный чили можно обжарить в масле изначально, еще до лука. Также интересный вкус дает лемонграсс или кяфир-лайм, несколько листиков, ну да по приправам - каждый сам придумает, чем разнообразить.
На фото представлен вариант с молоками В качестве гарнира - рис, отварной или паровой. -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Алекандэр |
Jun 23 2017, 12:15
Создана
#7
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
Еще мелкое дополнение - в остывшем виде блюдо можно заправить майонезом или лимонно-масляно-зеленушной заправкой и подать в качестве салата на следующий день
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
arlekino |
Jul 13 2017, 19:58
Создана
#8
|
Пользователь Группа: Посетители Сообщений: 46 Зарегистрирован: 2-June 17 Пользователь №: 2,364,155 Металлоискатель: terra Пол: мужской Номер карты: 54............62 Репутация: 15 кг |
Сделал. Понравилось. Буду совершенствовать.Спасибо за рецепт.
|
Алекандэр |
Aug 25 2017, 09:15
Создана
#9
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
О как... А фотки-то - ёк(((
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Петрович |
Aug 25 2017, 09:51
Создана
#10
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Aug 25 2017, 09:15) О как... А фотки-то - ёк((( Не используйте savepic. -------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
Soltek |
Aug 25 2017, 10:50
Создана
#11
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,603 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 983 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Aug 25 2017, 09:15) О как... А фотки-то - ёк((( Сочувствую. У меня тоже многие темы потеряли смысл без фото. Всему виной безответственное поведение хостинга фотографий типа savepic. Я поэтому сейчас ничего и не пишу и не выкладываю... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Алекандэр |
Aug 25 2017, 11:45
Создана
#12
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
QUOTE(Петрович @ Aug 25 2017, 09:51) Не используйте savepic. Какой посоветуешь? На форуме выкладывать - я лимит выбрал... -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Петрович |
Aug 29 2017, 03:30
Создана
#13
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Aug 25 2017, 11:45) Какой посоветуешь? На форуме выкладывать - я лимит выбрал... Radikal.ru, вторая ссылка. -------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
AV.Sots |
Aug 31 2017, 01:06
Создана
#14
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
Или http://sghsysi.info/ Загружаешь фото, "Картинка 800 px", вторая ссылка.
-------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Алекандэр |
Oct 8 2017, 23:43
Создана
#15
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Алекандэр |
Oct 9 2017, 00:00
Создана
#16
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,057 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 913 кг |
Картинка влепилась, теперь немного пояснений...
Кольца кальмаровые и луковые, фри. Блюдо, полагаю, известно многим, заказывали в разного рода кафешках и пивных ресторанах как закуску под пивко. Стоит, надо отметить, в заведениях каких-то невменяемых денег, если учесть, что подают по 10-15 колечек. А делов-то - проще некуда Во-первых моментах готовим то, из чего станем делать те "кольца". Если это кальмар - чистим от пленок, но так, чтобы тушка осталась целой. Ну и - режем на кольца. Немного сноровки - и получится! Остатки, типа хвостов и тех частей, что не порезались на кольца, не выкидываем, а просто - отвариваем. В кипящую воду с приправами по вкусу - и не более 3 минут. Переварите - получите резиновое изделие, нечто среднее между велосипедной камерой и его же, велосипеда, покрышкой. Потому - не переваривайте! Что потом сделать с отварным кальмаром? Да можно просто съесть, с соусом по вкусу, с пивом или без такового. А можно отставить - салатик интересный приготовим чуть позже Если готовим луковицу - то режем кольцами по 2-3 мм, и потом разбираем на колечки. Важно! И кальмара, и лук после подготовки необходимо обсушить. Или полотенцем бумажным, или чистой тряпицей, но - лишнюю влагу с поверхности удалить просто необходимо. Далее подготовленные колечки макаем в кляр. Кляр делается простейшим образом - пиво+мука. И никаких яиц - хрустеть не станет! Соль, перец - по вкусу. Если хотите поострее сделать кольца - ложку молотого чили в кляр, или пару мелко порубленных и подавленных стручков. Ну а далее - во фритюр. Кто-то не знает, что есть "фритюр"? Это разогретое растительное масло. Желательно - рафинированное, оно практически не пенится. Держим до момента подрумянивания кляра. Ну а дальше - достаем, кидаем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и - едим Приятного аппетита, коллеги! Сообщение отредактировано Алекандэр: Oct 9 2017, 00:02 -------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 25th April 2024 - 20:40 | |