Ну здравствуй, колбаска

[Зайтс]

Довелось мне намедни разжиться кишочками. Точнее их копией в виде коллагеновой оболочки. Смекаешь, к чему я клоню? Ага-ага... Так, шта засучивай рукавчики и греби за мной на кухню, будем вместе ваять и творить всякое вкусное.

А всяким-вкусным нонче будет колбаса. Это совсем не то, что ты привык жевать с полок наших магазинов. А даже совсем наоборот. Это гораздо вкуснее, полезнее и еще раз вкусней. От так.

Значится так. Нам нужно мясо. Пофиг какое, главное много. Ну и качественное, понятное дело. Ибо ты же не хочешь потом из колбасы вынимать различные сухожилия да когти животных? Мясо можно как свинину, говядину, баранину. Можно даже енота с ехидной, если ты их любишь. Я же взял свинку и говядинку. В пропорции пофиг какой. Ну примерно в равной. Но если у тебя чего то больше, а чего то меньше, то фигня. Все равно будет вкусняво и красиво.

Перво-наперво делаем фарш. Для этого отрезай весь жир со свиньи и говядины. Весь! А поскольку колбаса у нас домашняя, то отодвигай нафиг мясорубку и вострым ножичком кромсай мясо на меленькие кубики. Задача накромсать как можно больше, ибо сколько ее не сделай, в смысле колбасы, все равно будет мало.

Сало. Я взял соленое сало, подморозил его в морозилке, что бы легче резать, и тоже тогось... На кубики. Опосля перемешал мясо, сало, посолил, добавил зиры... Кстати, специи можно сыпать любые.

И первый этап закончен. Получившийся фаршик ставь в холодильник на ночь, а пока иди изучай проблему наполнение фаршем кишок. Потренируйся, почитай инструкции...

А если вот на это ты не можешь смотреть без пошлых сравнений, то и Фрейда почитай.



Это есть насадки на мясорубку. Их тут три, но использовать будем одну. И прочь извращения, я сказал одну, значит одну. Мы предпочитаем классику.

Внимательно рассмотри оболочку. Ибо это такая загадочная штука, которая может порваться в любой момент из за непрямых рук, поэтому вдумчиво пощупай ее, определи плотность, откуси кусочек и пожуй. Не бойсь, она съедобная.



Для теоретиков и любопытных, которые боятся брать в руки всякое, демонстрирую - ничего страшного, и похожего на "ЭТО" тут нет.



Ну, что? Фарш настоялся? Теперь добавь в него немного воды, и еще разок помеси руками. Это важное и нужное действо. Так говорят все прожженные колбасоделы.



Затем одевай насадку на мясорубку и на насадку насаживай кишку. Если кто то с чем то это сравнит, то будет далеко не первый, кто это сравнил с чем то. Тьху, извращенцы! Тут кухня, а не кулинарный бордель!



... Загружаем фарш в мясорубку... Завязываешь ниткой хвостик кишочки... Я надеюсь ты понял, что ни сетки ни ножа в мясорубке быть не должно? Значит загружаем и нежно, нежно проталкиваем фарш в ненасытное евоное жерло. Это правой рукой. А левой осторожно и трепетно, но уверенно, обхватываем насадку, что бы кишка не сползла, и наблюдаем, как на наших глазах, весело и задорно появляется колбаска.



Сильно длинную не надо делать. Ну, сантиметров сорок-псят хватит. Потом перекручивай ее, завязывай ниткой и отрезай. Дальше процесс повторяется.

В итоге вот оно - почти колбаса!



Пока она не готова, но уже радует глаз, нюх, да и в руке лежит как надо.



Теперь вот что. Ее мы будем варить. Хотя и закоптить можно, но нонче судьба не расщедрилась мне на коптильню, поэтому - варить.

Варим минут тридцать в еле-еле кипящей воде. А что бы шкура не лопнула, как неудачный дирижабль, ее трэба проколоть вилкой в разных местах. После варки немного подсушиваем...



И в общем то ага. Лишнюю колбасу убираем в морозилку, до лучших времен, а приготовленную на заклание пускаем в дело. Куда угодно, вплоть до супа. Поскольку она уже готова, то добавлять в блюда ее надо минут за десять до окончания готовки. Можно пожарить, да. Тоже вкусно.



Не, вру. Не просто вкусно, а писец как. А можно одновременно с чем нить, гарниром например. Из капусты.

Я потушил капусту с томатной пастой и перед концом тушения закинул туда порезанную колбаску.



Чесс говоря я не представлял, что тушеная капуста с колбасой может быть такой вкусной. Я всегда к ней относился без уважения. Ну, капуста и капуста. Эх, каким же недалеким я был... Обалденный аромат тушеной капустки и горячих колбасок, способен вызнать всех соседей из квартир и столпить их около твоей двери...

[ФЕЛИКС]

Вот спасибо большое,

а если коптить,то вначале,тоже отварить,или можно так???
Заранее СПАСИБО.

Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Mar 17 2011, 11:44

[Strelec]

В такой оболочке наверно коптить нельзя.

[копарЪ я]

облизнулся,вспомнил про свой ЖКТ и ушел...со слезьми

[Administrator]

Вот тоже озадачился по поводу копчения.. такую колбаску на барбекю, свежий огурчик и помидор, и на свежем воздухе.

[кондуктор]

Такая очень вкуснее в натуральных кишках , у нас на базаре уже очищенные просоленные продаются .

[Зайтс]

а если коптить,то вначале,тоже отварить,или можно так???

Не, не надо. Только подвешивать не за хвостик, ибо не выдержит, а трэба обвязать ее по телу. Ну и для копчения желательно кишку потолще. Для холодного. А для горячего и такая сойдет.

[ФЕЛИКС]

Не, не надо. Только подвешивать не за хвостик, ибо не выдержит, а трэба обвязать ее по телу. Ну и для копчения желательно кишку потолще. Для холодного. А для горячего и такая сойдет.

Спасибочки.

[Вессен]

по татарский тутырма – национальное татарское блюдо...Пропускаем мясо, в данном случае говядина и гусь через крупное отверстие в мясорубке, чеснок, лук тоже. Фарш смешать с рисом, посолить, поперчить.
Далее наполняем начинкой кишки, завязывая как сардельки. Слишком плотно начинять не нужно, рис разварится, колбаса станет плотнее. И следите за тем, чтобы воздуха не осталось, иначе при варке колбаса лопнет.
Колбасу помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, что бы она покрывала колбасу, солим, ложим разных травок, лаврушки, перец горошком и варим минут 40.
Желательно в это время её не трогать, иначе может лопнуть.
Подавать с чем душе угодно На татарском языке, это называется – тутырма
Приятного аппетита!

[sasha piter]

В такой оболочке наверно коптить нельзя. 

В коллагеновой-можно , в полиамидной-нет.

Сообщение отредактировано sasha piter: Mar 18 2011, 21:37

[rever]

Спасибо за рецепт,на открытие сезона такую колбасу сделаю.

[ФЕЛИКС]

по татарский тутырма – национальное татарское блюдо...Пропускаем мясо, в данном случае говядина и гусь через крупное отверстие в мясорубке, чеснок, лук тоже. Фарш смешать с рисом, посолить, поперчить.
Далее наполняем начинкой кишки, завязывая как сардельки. Слишком плотно начинять не нужно, рис разварится, колбаса станет плотнее. И следите за тем, чтобы воздуха не осталось, иначе при варке колбаса лопнет.
Колбасу помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, что бы она покрывала колбасу, солим, ложим разных травок, лаврушки, перец горошком и варим минут 40.
Желательно в это время её не трогать, иначе может лопнуть.
Подавать с чем душе угодно На татарском языке, это называется – тутырма
Приятного аппетита!

Cпасибо интересненький рецепт.

[Morze]

А где сей чудные искусственные кишочки можно купить?

[CHVN]

Вкуснятина наверное!!!! Спасибо за рецепт, надобно попробавать, вот только где взять оболочку

[Зайтс]

Я покупал вот тут http://www.designasausage.com/pages/prods....id=3&subcatid=3

Потом на ибэе заказал. Поскольку не нашел в РФ кто почтой может отправить

[airton]

спасибо конечно.. хотя и так известно, но зачем варить... а потом замораживать или еще и тушить с капустой... колбасу есть надо...

[ФЕЛИКС]

спасибо конечно.. хотя и так известно, но зачем варить... а потом замораживать или еще и тушить с капустой... колбасу есть надо...

Как это не варить? Её сырую,чтоли есть

[Зайтс]

спасибо конечно.. хотя и так известно, но зачем варить... а потом замораживать или еще и тушить с капустой... колбасу есть надо...

Не обязательно варить, можно и коптить. И жарить. Но в любом случае какая то обработка нужна сразу. А замораживать, что бы сохранить. Ибо вареное мясо долго не храниться. Хотя если есть возможность не делать сразу кучу колбасы, а готовить ее порционно, то и не обязательно. Приготовил-съел. У меня просто времени на это нет.

Ну и не догма это все. У каждого свои нюансы в загашнике

[misha-misha]

И это в Великий пост. Садист.

[bryansk Dima]

ням ням колбаски эт круто!