Рецепт чая из иван-чая (кипрея), Забавный рецепт

[О.Генри]

Заодно - это общий рецепт обработки ЛЮБЫХ листьев для получения ЧЕРНОГО (в смысле, не зеленого) чая. Основной процесс здесь - ферментация. Цель обработки - как минимум, устранение травянистого вкуса зелени, в результате получается собственно "чайный" букет.

Я проверяла рецепт - получилось. Вкус как у некоего сорта «цветочного» черного чая. Ферментацию делала в остывающей духовке печки, летом, на даче

1) Провяливание. Происходит в течение 12 часов в нежарком, проветриваемом и вообще комфортном помещении. Листья рассыпают тонким слоем. Листья становятся мягкими, теряют до 35% влаги.
2) Скручивание. Скручивают, мнут между ладонями.
3) Ферментация. Это самый важный процесс. Сушат при температуре 24-27 С 6 часов во влажном помещении. 24-27 – это температура, которую рука воспринимает как «никакую» - не горячую, не холодную. Листья становятся темно-красными, приобретают запах и вкус чая.
4) Досушивают в более грубых условиях температуры и влажности, при температуре больше 30 С, например 37.

В том же источнике указано, что название «капорский чай» (то есть кипрей) происходит от деревни Капорье под Петербургом, где этот лист заготавливали для чаеторговцев, для подделки китайского чая.

[DMS111]

Чуть дополню, с учетом своего опыта.

Вялил, рассыпая на сутки на 2м этаже дачи, на газетах, слоем примерно в 1-2 см.
Ферментация.
Скручивал в руках некие подобия больших сигар. Вобщем получалось по размерам ближе всего к сарделькам. Листья должны пусить сок, т.е. "сигары" получались чуть влажными на ощупь. По времени оставлял там же на 2м этаже на ночь.
Далее - резка. Резал ножем поперек сигал на тонкие пластики.Вобшем получалось достаточно похоже на абак сигаретный.
Ну и сушил - на противне в духовке либиздрической на минимуме (примерно 100гр)

Вкус спицфиццский, но очень приятный.

[Елена]

Несколько лет собирали и употребляли просто сушеный... Ферментировать как-то желания не возникало. Лучше в составе сборов заваривать, да и собирать - верхние 10-15 см в начале цветения, там и листьев почти нет...